2016年4月9日土曜日
Coratella in Umido ローマ風 豚のもつ煮込みコラテッラ
イタリア料理はパスタにピッツァに魚介類というイメージもありますが本来はやはり肉、とりわけ内臓料理のバリエーションの多さに肉食文化の歴史と奥行きの深さを感じます。
2015年9月26日土曜日
Sarde all'anconetana 鰯のアンコーナ風
アドリア海で揚がる小魚や甲殻類などのごった煮ブロデットが有名な、イタリア中北部マルケ州の郷土料理です。
2014年5月17日土曜日
Brodetto di Pesce マルケ名物 魚介のブロデット
フランスのブイヤベースやスペインのサルスエラにも似たこの料理、丸ごと入れた小魚の骨や甲殻類、貝からいい出汁が出るので、スープも残らずパンに浸していただきたいですね。