2020年7月18日土曜日

Carne Cruda di Cavallo 馬肉のカルネクルーダ

新鮮な馬のロース肉をたたきにして大蒜やケイパー、オリーブオイルでマリネし、平皿にしいてチーズを削りかけた馬肉のカルネクルーダ。
馬のロース肉はくせもなくさっぱりした味わい、軽めのドルチェットと合わせたい夏の北イタリアの香り漂う一皿です。

2020年7月12日日曜日

Pesce Spada al Salmoriglio 夏カジキのグリル サルモリッリオ仕立て

夏の近海カジキをおつまみサイズに切り分けてグリルで焼き目をつけ、レモンベースのサルモリッリオでさっぱりつまむメカジキのグリル。
海辺のレストランで冷えた白ワインとともにいただきたい、梅雨明けが待ち遠しくなる一皿です。

2020年7月5日日曜日

Polpo alla Luciana 夏蛸のルチア風

旨みの乗った初夏のマダコの脚を姿煮のようにワインのコルクと一緒にトマトで煮込んだ、こてこてのナポリの郷土料理タコのルチア風。
コルクと一緒に煮ると軟らかくなるなんて科学的な根拠はないですが、ほろほろに軟らかくしたいのでついやってしまうおまじないです。