2013年10月20日日曜日
Funghi Misti Trifolati きのこのトリフォラーティ
肉料理の付け合わせなどで提供される、見た目はちょっと地味でアレな脇役料理ですが、季節柄この時期これがワインのつまみに最高なんです。
きのこは加熱すると旨味たっぷりの出汁が出ます。
水分も結構出るので、フライパンで煮含めていき、きゅるきゅると音がするぐらいまでソースを煮切る、つまりきのこから出た出汁をもう一度きのこに吸わせるという、きのこの香り満載の秋らしい一皿です。
トリフォラーティとは"トリュフのような"という意味の調理法または料理のこと。
トリュフを使っていないのにトリュフのような（香りのする）料理って、どんな調味料を使ってどんだけ手間暇かけてるのかと思いきや、実はオリーブオイル、バター、にんにく、イタリアンパセリのみじん切りと一緒に具材を炒めるだけの簡単料理なんです。
具材はきのこに限らないのですが、定番はやはりきのこ。
ワインは赤でも白でも合います。
イタリアンパセリの代わりにオレガノが入ると、funghetto フンゲットという料理になります。
funghiがきのこなので"きのこのような"という料理名、調理法もネーミングセンスもよく似ています。
そういうわけでトリフォラーティに使うパセリは彩り程度に入れているわけではなく、トリフォラーティと呼ぶために不可欠な要素。
量もかなりたくさん使います。
それと、天然ものの舞茸やポルチーニが手に入った、なんてときは話は別ですが、通常はいろいろな種類のきのこを混ぜた方が美味しくできる料理でもあります。
日保ちするので、一度にたくさん作って翌日のディナーの付け合わせやお弁当のおかず、ブロードでのばしてパスタソースにしても美味しいですよ。
Ingredienti (per 10 persone)
| 舞茸 | 2パック | ||
| ぶなしめじ | 2パック | ||
| マッシュルーム | 1パック | ||
| にんにく | 2片 | ||
| イタリアンパセリ | 30枝 | ||
| バター | 30g | ||
| オリーブオイル | 大さじ3 | ||
| 白ワイン | 1/4カップ | ||
| 塩・胡椒 | 適量 |
※分量は一応の目安なので味見しながら作ってください
Preparazione
舞茸、ぶなしめじは石付きを切り落としてから小房に分け、マッシュルームは縦5mm幅ぐらいにスライスしておきます。イタリアンパセリはみじん切り、にんにくは包丁の背でつぶしておきます。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、ごく弱火で加熱します。
にんにくの香りが立ったらバター、きのこを順に加えて、中火でさっと炒めて一旦蓋をします。
すぐにきのこから水分が出てしんなりしてくるので、蓋をとり、ワインとイタリアンパセリを加えて20分ほど炒めていきます。
水分が少なくなってくると、きのこがきゅるきゅると音を立てるようになるので、そうなったら火を止め、塩胡椒で味を整えて出来上がり。
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あぺぺさん
返信削除Funghi Misti Trifolati きのこのトリフォラーティ
素適な料理
秋の味覚
うれしいです
レシピ
有り難うございます
りゅうじさん、いつもありがとうございます。
削除きのこはバターやオリーブオイルなど油との相性がいいですね。
美味しくいただきました。