2018年12月9日日曜日
Carpaccio di Orata con Corona di Erbe e Fiori 天然真鯛のカルパッチョ 三種のハーブとともに
クリスマスシーズンにちなんでグリーンリーフをリース風にあしらい、エディブルフラワーで華やかな色味も添えた見映えのする一皿です。
2016年7月30日土曜日
Pasta al Ragu di Spigola e Zuccine 夏スズキとズッキーニのラグーのパスタ
アドリア海あたりの魚介スープを思わせる旨みの強いソースは日本人も大好きな味、これをしっとりとパスタに吸わせた結構贅沢な一皿です。
2016年4月3日日曜日
Zuppa di Scorfano al Cartoccio 春カサゴのカルトッチョ仕立て
素材の味も香りも全部閉じ込めたまま食卓に出すので、紙包みを開くと湯気とともに魚介スープのいい匂いが広がる華やかな演出料理です。
2015年10月10日土曜日
Sarde Marinate 2015 秋の大羽鰯のマリネ
肉厚でとろけるほどに脂が乗った秋のイワシは軽くヴィネガーで締めたマリネが絶品、冷えた白ワインとの相性も抜群です。
2014年11月1日土曜日
Ostriche al Vapore 牡蠣のヴァポーレ
蒸気で旨味を閉じ込めながら火を入れた牡蠣は、身もほとんど縮んだりせずぷりっとしていて、牡蠣のいちばん美味しい状態を堪能できます。
2014年8月23日土曜日
Carpaccio di Spigola al Timo 鱸のカルパッチョ タイムの香り
美しく透き通った背身を削ぎ切りにして、タイムの香りを纏わせてシンプルにカルパッチョにすれば、見た目も涼しげな季節感たっぷりの逸品です。
2014年5月10日土曜日
Capesante Crude al Timo 帆立貝のクルード タイムの香り
素材の鮮度が良いほど余計な味付けをせず素材そのものを味わう、こういうところがイタリア料理と日本料理の共通点であり、素材の味よりもソースの味がするフレンチとの決定的な違いです。
2013年2月11日月曜日
Prosciutto Cotto Fatto in Casa 自家製ハムのアンティパスト
自分で手作りすると好みの部位を使えるし、市販のハムより安価で美味しくできますよ。
Prosciutto cotto fatto in casa (homemade boiled loin ham).
Slice the meat thinly and just sprinkle crushed black peppers, to serve.
2013年2月3日日曜日
Ricotta Fatta in Casa 手作りリコッタチーズで4種の風味のアンティパスト
上から時計まわりに黒オリーブとケイパーのオリーブオイル、はちみつ、乾燥バジルとタイムのオリーブオイル、バルサミコです。
Homemade ricotta cheese served simply with drizzle of olive oil with chopped black olives and capers, salt and honey, olive oil with dried basil and thyme, a few droplets of an aged balsamic vinegar.