Osteria Abebeeno: 6月 2020

2020年6月27日土曜日

みずみずしい旬の新にんにくをふんだんにきかせたアリオーネソースのパスタに、間引きしたルッコラを彩りに添えていただく初夏の一皿。
にんにくたっぷりでも新にんにくだとどこかまろやかで優しい味わい、美しい田園風景が続く初夏の南トスカーナの香りが漂います。

銀皮がきらきら輝き鮮度抜群の初夏のイワシを塩とヴィネガーで〆め、フェンネルの香りとともにソットオーリオに仕立てた入梅鰯のマリネ。
大きくて肉厚な身は切らずに半身のまま盛りつけるのがちょっと贅沢、安価でも脂がしっとり乗って値段以上に価値ある一皿です。

エメラルドグリーンのミニトマトに深緑のバジリコとボッコンチー二を合わせて、塩胡椒とオリーブオイルでまとめたカプレーゼ。
カプレーゼといえばイタリアントリコローレがおなじみですが、こんなシックなツートーンも爽やかで汗ばむ今の季節にぴったりです。

この時期に日本近海に回遊してくるマグロをオリーブオイルで香ばしくソテーし、トマトソースでいただく初夏のマグロのパスタ。
主に鯵やトビウオを食べているこの時期のマグロは脂の乗りが控えめ、今が漁期のシチリア周辺のマグロと同じでさっぱり味です。