2020年3月28日土曜日
Carpaccio di Orata con Salsa ai Fiori di Ciliegio 桜鯛のカルパッチョ 桜の香りのソース
今年はちょっとお花見を楽しめそうもない状況ですが、日本人にとってやはりこの季節は桜の花を愛でて春の訪れを喜び祝いたいものです。
2019年2月23日土曜日
Insalata di Riso alla Pescatora お米の漁師風サラダ
刺身水準の鮮度の魚がどこでも普通に買える日本で作るペスカトーラはもはやちらし寿司そのものといった雰囲気、きらきらと宝石箱のように輝いて春のお祝い膳に添えてもしっくりくる一品です。
2018年12月9日日曜日
Carpaccio di Orata con Corona di Erbe e Fiori 天然真鯛のカルパッチョ 三種のハーブとともに
クリスマスシーズンにちなんでグリーンリーフをリース風にあしらい、エディブルフラワーで華やかな色味も添えた見映えのする一皿です。
2018年11月10日土曜日
Orata Cruda con Salsa Verde 黒鯥のクルード 松皮造り サルサヴェルデ添え
黒ムツは晩秋から冬にかけて旬を迎える高級魚、味は鯛に似ていますが淡白なのに脂が乗ってむっちりした食味は鯛をも凌ぎます。
2015年3月21日土曜日
Orata Cruda con Tapenade 桜鯛のカルパッチョ仕立て リグーリア風
リグーリア州特産のタジャスカオリーブのペースト、南仏プロヴァンス伝統のタプナードを添えた大人の味の一品です。