2020年9月20日日曜日
Linguine al Pesto con Canestrelli 小柱とさやいんげんの自家製ジェノベーゼ
白く見えるのはじゃがいもではなく帆立を小粒にしたようなぷりぷりの小柱、仄かな潮の香りがスパイシーなバジリコの香りと相性抜群です。
2018年10月28日日曜日
Linguine al Pesto con Prociuto Crudo ジェノベーゼソースのリングイーネ 生ハム添え
融点の低いパルマ産プロシュートの脂がいい感じにとろけてバジリコのスパイシーな香りと柔らかく融け合う秋の一皿です。
2018年9月1日土曜日
Linguine al Pesto di Salvia e Noce セージと胡桃のペストのリングイーネ
肉料理やバターと相性のいいセージは夏場は出番が少なく蔓延る一方、たっぷり収穫して胡桃と合わせた初秋の香り漂う一皿です。
2018年3月10日土曜日
Calamaretti in Zimino 蛍烏賊のインツィミーノ
彩りは地味だけどイカの旨みを青菜が吸ってほっこり滋味深い味わい、ブルスケッタに乗っけてカラスミを散らしパンにソースが少ししみたら食べ頃です。
2017年7月22日土曜日
Gnocchi di Patate al Pesto Genovese 自家製ジェノバ風ニョッキ
パスタが手打ちならソースももちろん自家製、摘みたてのバジリコから漂う甘くスパイシーな芳香で料理中から気分を上げてくれる一皿です。
2017年2月25日土曜日
Linguine al Pesto di Rucola ペストルッコラのパスタ リングイネ
ルコラは菜の花などと同じアブラナ科のれっきとした春野菜、見た目のパステルグリーンとマイルドな苦みがなんとも春らしい一皿です。
2016年6月11日土曜日
Gamberi Crudi al Basilico ボタン海老のクルード バジリコのソース
ボタンエビの濃厚な甘みとバジリコのスパイシーな香りの相性は抜群、身を食べたあとの頭や殻もフリットにすれば一皿で二度楽しめます。
2016年5月29日日曜日
Muscoli Ripieni alla spezzina ラ スペツィア風 ムール貝のリピエーニ
貝や詰物から旨みが溶け出たソースも残らずパンで拭って食べたくなるリグーリア州はラ スペツィア地方の郷土料理です。
2016年3月12日土曜日
Bianchetti al Limone 白魚のリグーリア風
シラスやシラウオは日本だけでなくイタリアでもお馴染みの人気食材、パスタやフリッテッレなども美味しいですが、むしろこんなシンプルな前菜が一番の定番です。
2015年11月14日土曜日
Capesante Crude con Tapenade 帆立貝のクルード タプナード添え
タプナードの塩気や苦みが生の帆立のほんのりした甘みとバランス良く調和して、ちょっと大人の味の一皿になりました。
2015年9月5日土曜日
Pasta alla Crema di Noci 胡桃のペーストのパスタ クリーム仕立て
夏の間は食欲をそそられなかった濃厚でまったりしたソースが、やっと美味しいと感じられる季節になりました。
2015年4月26日日曜日
Focaccia Genovese ジェノヴァ風フォカッチャ
オイルを表面にたっぷり塗って焼くのでぱりっと香ばしくてさくさく、窪みに溜まったオイルが見た目にも食欲をそそります。
2015年3月21日土曜日
Orata Cruda con Tapenade 桜鯛のカルパッチョ仕立て リグーリア風
リグーリア州特産のタジャスカオリーブのペースト、南仏プロヴァンス伝統のタプナードを添えた大人の味の一品です。
2015年1月31日土曜日
Testaroli al Pesto 焼いて作る生パスタ テスタローリ バジリコのペスト
焼き上がった生地は菱形に切って、さっと茹でてシンプルにバジリコのペストを絡めていただくのが定番です。
2014年12月7日日曜日
Insalata di Patate e Fagiolini con Pesto じゃがいもといんげんのジェノベーゼ サラダ仕立て
バジリコのスパイシーな香りがなんとも食欲をそそるので、副菜でなく前菜にとりたくなるような一品です。
2013年12月15日日曜日
Bavette al Pesto alla Genovese じゃがいもといんげん豆のジェノベーゼ バベッテ
伝統的には具材にはじゃがいもといんげん豆、パスタはバベッテ（リングイネ）を合わせるのがお約束です。