2013年7月20日土曜日
Polpo Marinato 真蛸のマリネ ナポリ風
日本ではタコは蒸すか、さっと茹でて歯ごたえを楽しみますが、イタリアではそれだと茹で方が足りないねぇということになり、くたくたに軟らかくなるまでよく煮てしまいます。
タコを軟らかく煮る方法はいろいろとあるようですが、生のタコを壁に叩きつけたり、ワインの空瓶で叩いて繊維を断つとか、面白いものではワインのコルクと一緒に煮るとか。
日本では家庭でタコを生から茹でたりする機会もそうないので、店頭で普段見かける刺身用の蒸しタコを使うのが手軽です。
ことこと1時間ほど茹でていけばかなり軟らかくすることができます。
コルクと一緒に煮るというのは科学的根拠はないようですが、コルクならいくらでもあるので試してみます。笑
さて、コルクのおかげ？でくたくたに軟らかく煮えたタコは、しこしことした歯ごたえの蒸しタコとは一変、ナポリをはじめ南イタリアでいただくタコ料理の食感そのものです。
そしてシンプルなマリネの味付けが淡白な味のタコとよく合います。
冷蔵庫でよく冷やしてから、フルーティな香りの白ワインと一緒にどうぞ。
Preparazione
鍋にタコがじゅうぶん浸る量の水、皮ごとのレモン1/2個、イタリアンパセリの茎、ワインのコルクを入れて、蓋をして弱火で1時間ほど茹でます。ボウルにすりおろしたにんにく、オリーブオイル、レモン1個分の果汁、塩胡椒、みじん切りにしたイタリアンパセリの葉を合わせておきます。
タコが軟らかく茹だったら一口サイズに切り、温かいうちにボウルのドレッシングと合わせます。
タコが徐々に冷めていくときに味が染み込んでいきます。
粗熱をとってから冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
Ingredienti (per 4 persone)
| マダコ | 200g | ||
| レモン | 1 1/2個 | ||
| にんにく | 1/2片 | ||
| オリーブオイル | 適量 | ||
| 塩・胡椒 | 適量 | ||
| イタリアンパセリ | 10枝 |
※分量は一応の目安なので味見しながら作ってください
関連記事 - 南イタリアの魚介料理
|
|
|
|
| Ricciola alla Barese カンパチのバーリ風 |
Fritto Misto alla Veneziana ヴェネツィア風 魚介のフリットミスト |
Alici Marinate カタクチイワシのマリネ シチリア風 |
Crudo di Capesante al Limone 帆立のクルード地中海風 |
あべべさん
返信削除真蛸のマリネ ナポリ風
美味しそう
マダコのマリネ
素適です
レシピ
有り難うございます
りゅうじさん、いつもありがとうございます。
削除タコ大好きですし、夏はこういうつまみが本当に旨いです。
記事に書いてませんが、ちょっとお高いオリーブオイル使ってます、香りが全然違います。
良いオリーブオイル
返信削除香りもいいですね
美味しそう。
返信削除オリーブオイルの適量は、レモン汁より少な目、多めが良いですか？
匿名さん、コメントありがとうございます。
削除いつも味見しながら適当に調整してしまうので、分量は"適量"表記が多く、ご迷惑をおかけします。
レモン1個分を絞った果汁の量はいくらでもないため、オリーブオイルの方が全然多いはずです、1:3とか1:4ぐらい。
よろしくお願いします。