2020年12月5日土曜日
Maiale Bollito con Fagioli Lessi トスカーナ風茹で豚
分厚くスライスした肩ロース肉は断面までしっとり、肉の旨みを吸ってぱんと膨らんだ豆もほっこり沁みる初冬の一皿です。
2020年11月21日土曜日
Insalata con la Frutta Secca e Fiori di Latte 木の実とフレッシュチーズのサラダ仕立て
ドレッシングではなく塩胡椒やオリーブオイルで自分で味つけするのもイタリア風、フレッシュチーズと香ばしい木の実の相性も抜群です。
2020年11月7日土曜日
Spaghetti Aglio Olio e Prezzemolo スカーレット風ペペロンチーノ
秋の夜長には映画鑑賞というわけで、シェフという作品でスカーレットヨハンソンがセクシーに食べていたのがこの一皿です。
2020年10月31日土曜日
Pasta alla Panna con Noci e Salsiccia サルシッチャと胡桃のクリームソース
徐々に冬へと向かう今の時期は身体が高カロリーのものを欲する季節、こってりしつつも木の実の味をアクセントにした晩秋の一皿です。
2020年10月17日土曜日
Pollo alla Brace 地鶏のブラーチェ
運動量が多く適度な弾力と噛みごたえがあるのが地頭鶏の特徴、定番は柚子胡椒ですが硬質チーズでイタリアンに仕立てても美味です。
2020年10月3日土曜日
Alici Fritte アリーチのフリット
ぽってりした白無地の皿にどさっと無造作に盛った感じが南イタリアのローカル食堂のよう、気取らない雰囲気の庶民的な一皿です。
2020年9月20日日曜日
Linguine al Pesto con Canestrelli 小柱とさやいんげんの自家製ジェノベーゼ
白く見えるのはじゃがいもではなく帆立を小粒にしたようなぷりぷりの小柱、仄かな潮の香りがスパイシーなバジリコの香りと相性抜群です。
2020年9月12日土曜日
Spaghetti con Salsiccia e Fagioli 生ソーセージと白いんげん豆のトマトソースのパスタ
イタリア料理なのになぜか懐かしさを感じる素朴で田舎っぽい雰囲気、今年の夏は帰省できなかったしちょっと郷愁にかられる一皿です。
2020年9月6日日曜日
Linguine con Gamberetti Bianchi 白海老のペペロンチーノ
富山湾の宝石とも呼ばれる希少な素材をたっぷり贅沢に使い、オイルに海老の香りを移したとても香ばしい一皿です。
2020年8月29日土曜日
Seppioline Impanate al Forno 新いかの香草パン粉焼き
ぷっくりまん丸で短足で頭でっかちな容姿が愛くるしい新イカですが、ぱつんと歯切れのいい食感は小さくてもやはり甲イカならではです。
2020年8月23日日曜日
Minestrone Freddo d'Estate 夏野菜の冷製ミネストローネ
夏の太陽をたっぷり浴びた夏野菜は残暑を乗り切るための栄養も豊富、冷たいから暑くて食欲がないときでもさらっと食べられます。
2020年8月15日土曜日
Linguine ai Ricci di Mare 海栗とケイパーのリングイーネ
たらこや明太子パスタのような和製イタリアンかと思われがちですが、ウニのパスタはれっきとした夏の南イタリアの味です。
2020年8月1日土曜日
Insalata di Riso con Gamberi 海老と夏野菜の冷製リゾット
日本と違ってお米はイタリアでは主食ではなく野菜の一種、冷たくしていただくイタリアのお米のサラダは夏の前菜の定番です。
2020年7月18日土曜日
Carne Cruda di Cavallo 馬肉のカルネクルーダ
馬のロース肉はくせもなくさっぱりした味わい、軽めのドルチェットと合わせたい夏の北イタリアの香り漂う一皿です。
2020年7月12日日曜日
Pesce Spada al Salmoriglio 夏カジキのグリル サルモリッリオ仕立て
海辺のレストランで冷えた白ワインとともにいただきたい、梅雨明けが待ち遠しくなる一皿です。
2020年7月5日日曜日
Polpo alla Luciana 夏蛸のルチア風
コルクと一緒に煮ると軟らかくなるなんて科学的な根拠はないですが、ほろほろに軟らかくしたいのでついやってしまうおまじないです。
2020年6月27日土曜日
Spaghetti all'Aglione con Ruccola 新にんにくのアリオーネソースとルッコラのスパゲッティ
にんにくたっぷりでも新にんにくだとどこかまろやかで優しい味わい、美しい田園風景が続く初夏の南トスカーナの香りが漂います。
2020年6月21日日曜日
Sarde Marinate con Finocchio 入梅鰯のマリネ フェンネルの香り
大きくて肉厚な身は切らずに半身のまま盛りつけるのがちょっと贅沢、安価でも脂がしっとり乗って値段以上に価値ある一皿です。
2020年6月13日土曜日
Insalata di Pomodori Verdi e Boccontini Fior di Latte グリーントマトとボッコンチーニのカプレーゼ
カプレーゼといえばイタリアントリコローレがおなじみですが、こんなシックなツートーンも爽やかで汗ばむ今の季節にぴったりです。
2020年6月6日土曜日
Casarecce al Tonno e Pomodoro 近海鮪とトマトのカサレッチェ
主に鯵やトビウオを食べているこの時期のマグロは脂の乗りが控えめ、今が漁期のシチリア周辺のマグロと同じでさっぱり味です。
2020年5月30日土曜日
Panini con Rucola e Prociutto 生ハムとルッコラのパニーニ
印象的なストライプ模様の焦げ目はかりっとして香ばしく、切り口からチーズがとろり溶け出して食欲をそそります。
2020年5月23日土曜日
Asparagi Bianchi con Uovo in Camicia ホワイトアスパラのポーチドエッグ添え
茹でたアスパラは鳥の巣に見立てて盛りつけ、ポーチドエッグを添えて黄身と溶かしバターを混ぜながらソースにしていただきます。
2020年3月28日土曜日
Carpaccio di Orata con Salsa ai Fiori di Ciliegio 桜鯛のカルパッチョ 桜の香りのソース
今年はちょっとお花見を楽しめそうもない状況ですが、日本人にとってやはりこの季節は桜の花を愛でて春の訪れを喜び祝いたいものです。
2020年3月21日土曜日
Insalata di Mandarini Cinesi con Miele 山独活と金柑のマリネ
フェンネルやセロリの代わりがしゃきしゃき食感の山うどや新玉ねぎ、さらにケイパーの苦みを添えればほんのり春の味がする一皿です。
2020年3月14日土曜日
Frittata di Bianchetti 白魚のフリッタータ
ずっしり焼き固めつつも表面はふんわり下町伝統の白魚の玉子とじ風、これをキッシュのように三角に切り分けて前菜でいただきます。
2020年3月8日日曜日
Calamaretti Marinati con Salsa Senape 蛍烏賊と菜の花のマリネ 粒マスタードソース
玉ねぎの辛味と粒マスタードの酸味がぴりっと大人向けの味、合わせるワインも甘くない辛口のロゼにして食卓を春色に彩ります。
2020年2月29日土曜日
Pasta alla Crema con Salsiccia e Piselli サルシッチャとピゼッリのパスタ クリームソース
ほっこり温まるクリームソースもそろそろ食べ納め、グリーンピースの甘みが際立つ素朴で田舎っぽい雰囲気の一皿です。
2020年2月23日日曜日
Calamari Crudi con Salsa Verde ヤリイカのクルード 大葉のサルサヴェルデ添え
ねっとり軟らかいのにぱつんと歯切れがよく上品な甘みがあるところはさすがヤリイカ、イタリア風のお刺身も日本人の口によく合います。
2020年2月15日土曜日
Pasta al Sugo di Pesce Spada alla Eoliana 冬カジキとケイパーのパスタ エオリア風
シチリア近海に浮かぶ小島で収穫されるケイパーが潮の香りをプラス、これが入るとたちまち地中海風の味に仕上がります。
2020年2月9日日曜日
Pasta al Pesto di Spinaci con Canestrelli 小柱とほうれん草ペーストの春待ちパスタ
立春は過ぎたとはいえまだ暖かさと寒さが交互に訪れる三寒四温の頃、冬のものをベースにしつつ春らしい貝の味とパステルカラーの組合せで季節の変わり目の食卓を春色に彩ります。
2020年2月1日土曜日
Alici Marinate 片口鰯のマリネ
出会いものにつき鮮度の良いものを見つけたら即買い、目が黒く透明で身体が銀色にきらきら光っていれば刺身やマリネにできますよ。
2020年1月25日土曜日
Ostriche Gratinate alla Tricolore 牡蠣のグラタン風 トリコローレ仕立て
ソースがそれぞれ別なので準備にやや手間がかかりますが、人が集まるホームパーティーなどではこんな合い盛りにすると見栄えがします。
2020年1月19日日曜日
Pasta con Crema di Foglie di Crisantemo e Bottarga 春菊と唐墨のパスタ クリームソース
イタリア野菜のような春菊の苦味とカラスミの塩気がクリームソースと好相性、もっちりした生パスタによく絡むこの冬いち推しの一皿です。
2020年1月11日土曜日
Polpettone alla Napoletana ナポリ風ミートローフ ポルペットーネ
通常はラグビーボールのように大きく焼いて主菜で食べる料理ですが、このぐらいのサイズをカットして出せば前菜やつまみにぴったりです。