2020年10月17日土曜日
Pollo alla Brace 地鶏のブラーチェ
運動量が多く適度な弾力と噛みごたえがあるのが地頭鶏の特徴、定番は柚子胡椒ですが硬質チーズでイタリアンに仕立てても美味です。
2020年9月12日土曜日
Spaghetti con Salsiccia e Fagioli 生ソーセージと白いんげん豆のトマトソースのパスタ
イタリア料理なのになぜか懐かしさを感じる素朴で田舎っぽい雰囲気、今年の夏は帰省できなかったしちょっと郷愁にかられる一皿です。
2020年6月27日土曜日
Spaghetti all'Aglione con Ruccola 新にんにくのアリオーネソースとルッコラのスパゲッティ
にんにくたっぷりでも新にんにくだとどこかまろやかで優しい味わい、美しい田園風景が続く初夏の南トスカーナの香りが漂います。
2019年9月15日日曜日
Casarecce con Pesto alla Brontese ピスタチオソースのパスタ ブロンテ風
まったりと甘くて芳しいナッツのフレーバーがスパイシーなバジリコの香りと相性抜群、皿の底のソースも残さず食べたい一皿です。
2018年4月22日日曜日
Pasta e Patate alla Napoletana ナポリ風 新じゃがいものパスタエパターテ
使うパスタはちょっとづつ余ったいろんな形のパスタを寄せ集めてきたパスタミスタ、家庭的で地味だけど滋味深い味わいの一皿です。
2017年11月11日土曜日
Pasta con Pate di Olive Nere ライプドオリーブのパテとチーズのクリームソース ペンネリガーテ
イタリアではちょうど今頃がオリーブ収穫の最盛期ということもあり、毎年秋が深まってくると食べたくなる晩秋の一皿です。
2017年6月24日土曜日
Pici all'Aglione 自家製ピチ 新にんにくのアリオーネソース
よく日本のうどんに似ていると形容されるピチですが、手でころころと延ばして作るので手延うどんのように太さや食感が均一でないところが家庭的で素朴な魅力溢れるパスタです。
2017年6月10日土曜日
Pasta con Polpo e Fave 真蛸とそら豆のパスタ
甘くスパイシーな風味のフェンネルシードと仕上げに散らすバジリコの香りでもう夏を待ちきれない気持ちにさせてくれる一皿です。
2016年10月30日日曜日
Spaghetti all'Amatriciana 復興のシンボル スパゲッティアマトリチャーナ
これはアマトリチャーナの売上を義援金にしようという運動に世界中が賛同したからですが、それだけこの素朴なパスタが人々に愛されてきた証でもあります。
2016年9月3日土曜日
Bucatini con Erbe e Salsiccia Fatta in Casa 生ソーセージとハーブのブカティーニ
蒸し暑い夏の間はあれですが、少し涼しくなってくると香辛料のきいたこんな肉々しいソースのパスタが食べたくなりますね。
2015年12月26日土曜日
Pizza ai Quattro Formaggi 四種のチーズのピッツァ クアトロフォルマッジ
チーズがふつふつと泡だったところやオイルが浮いたところ、かりっと香ばしい焦げめも焼ける匂いも全部美味しい至高の逸品です。
2015年12月12日土曜日
Spaghetti Cacio e Pepe チーズと胡椒のスパゲッティ カチョエペペ
こてこてのオイルソースにペコリーノチーズ特有の塩気と羊乳の風味、そして黒胡椒がぴりっときいた、古風でシンプルな下町の味です。
2015年12月5日土曜日
Trippa alla Trasteverina ローマの下町風トリッパの煮込み
フィレンツェ風が有名ですが、レシピはそれとほとんど同じでミントの葉が入ってペコリーノチーズがかかるのがローマ風です。
2015年6月29日月曜日
Gnocchetti Sardi alla Campidanese ソーセージのラグー ニョッケッティサルディ
本来は豚肉だけで作るソーセージに羊肉を少し加えることで、いかにもサルディーニャらしい田舎っぽい風味に仕上げています。
2015年5月2日土曜日
Pasta con Fave e Pecorino 空豆とペコリーノのパスタ
この時期に赤ワインと共にそら豆とペコリーノを食べる習慣は、ローマに限らず今ではイタリア中で見られる春の風物詩です。
2015年1月17日土曜日
Spaghetti ai Broccoli ブロッコリーのスパゲッティ プーリア風
一人前あたりブロッコリーを一房まるごと使う、野菜とオリーブオイルたっぷりの南イタリアらしい一品です。
2014年12月27日土曜日
La Carbonara ローマの下町風 カルボナーラ
仕上がりは上品でクリーミー、ではなくむしろオイルたっぷり、日本のものとはだいぶ印象が違う"こてこて"のローマの下町の味です。
2014年7月19日土曜日
Casarecce al Pesto Trapanease トラーパニ風アーモンドペストのパスタ カサレッチェ
ブジアーテというお蝶夫人の巻き髪みたいなご当地パスタと和えるのが定番ですが、今日はS字型の断面が特徴的なこちらもシチリア生まれのショートパスタ カサレッチェ、この溝にペストが絡んで旨味が乗ります。
2014年7月12日土曜日
Rigatoni Cacio e Pepe チーズと胡椒のパスタ カチョエペペ リガトーニ
具は何もないというシンプルさ、それだけに濃厚なソースの旨さが際立ったこてこて系の下町の味です。
2014年2月9日日曜日
Rigatoni all'Amatriciana ベーコンとトマトのアマトリチャーナ リガトーニ
ラツィオ州東部の田舎町アマトリーチェ風のパスタという意味で、山岳地帯の狭い土地で豚や羊を飼う暮らしから生まれたパスタは、保存食の塩漬け豚にたっぷりの玉ねぎ、羊乳から作ったペコリーノチーズを使った、無骨で田舎っぽい郷土料理です。