2020年12月5日土曜日
Maiale Bollito con Fagioli Lessi トスカーナ風茹で豚
分厚くスライスした肩ロース肉は断面までしっとり、肉の旨みを吸ってぱんと膨らんだ豆もほっこり沁みる初冬の一皿です。
2020年6月27日土曜日
Spaghetti all'Aglione con Ruccola 新にんにくのアリオーネソースとルッコラのスパゲッティ
にんにくたっぷりでも新にんにくだとどこかまろやかで優しい味わい、美しい田園風景が続く初夏の南トスカーナの香りが漂います。
2019年12月14日土曜日
Linguine Fresche con Baccala alla Livornese 鱈のリヴォルノ風とリングイーネ
魚をソテーしたときのフライパンの香ばしいお焦げも残らず白ワインで剥がし、旨みが溶け込んだソースが生パスタにもっちり絡みつきます。
2019年11月30日土曜日
Fagioli e Salsiccia 生ソーセージと白いんげん豆の煮込み
豚肉といんげん豆の炊き合わせはイタリアでは定番すぎる組み合わせ、出汁を吸ってぱんと膨らんだ豆がほっこり沁みる一皿です。
2019年10月6日日曜日
Lampredotto in Brodo ランプレドットの白ワイン煮込み
ランプレドットはフィレンツェのファストフードが有名ですが、こんな一皿ならオステリアで提供する一品料理としても通用します。
2018年3月10日土曜日
Calamaretti in Zimino 蛍烏賊のインツィミーノ
彩りは地味だけどイカの旨みを青菜が吸ってほっこり滋味深い味わい、ブルスケッタに乗っけてカラスミを散らしパンにソースが少ししみたら食べ頃です。
2018年1月14日日曜日
Spaghetti alla Carrettiera Toscana フィレンツェ風 スパゲッティカレッティエッラ
名前の由来どおり冬の冷えた身体をぽかぽか温めてくれるし、パスタが細いので素早く提供できる立食いそば風の一品です。
2017年6月24日土曜日
Pici all'Aglione 自家製ピチ 新にんにくのアリオーネソース
よく日本のうどんに似ていると形容されるピチですが、手でころころと延ばして作るので手延うどんのように太さや食感が均一でないところが家庭的で素朴な魅力溢れるパスタです。
2017年6月3日土曜日
Millefoglie di Filetto con Rucola e Parmigiano 牛フィレ肉のミルフィーユ仕立て ルコラとパルミジャーノ添え
大皿でどーんと豪快に出すのもいいけど、たまには小さいポーションでミルフィーユ仕立てなんてのも華やいだ感じになりますね。
2016年12月17日土曜日
Malfatti agli Spinaci con Burro e Salvia ほうれん草とリコッタのニョッキ マルファッティ
ふんわりと茹でてからセージの香りを移したバターのソースを絡めて、仕上げにグラナパダーノをたっぷり削りかけていただきます。
2016年11月19日土曜日
Pappardelle al Ragu di Funghi Misti 三種のきのこのラグー パッパルデッレ
肉なんて入っていないのにまるでミートソースのような味にびっくり、芳醇なきのこがこれでもかと薫る晩秋のスペシャリテです。
2016年8月7日日曜日
Tagliata all'Aceto Balsamico 牛もも肉のタリアータ バルサミコソース
下味をつけずにふっくらと焼いて後塩で味を決め、たっぷりのオリーブオイルでジューシーに仕上げるのがフィレンツェ風です。
2015年2月21日土曜日
Crostini Toscani ai Fegatini レバーペーストのクロスティーニ トスカーナ風
ご当地では家庭に客を招くときなどの前菜の定番、見た目は地味な印象ですがワインにめちゃくちゃ合う一品でもあります。
2015年1月31日土曜日
Testaroli al Pesto 焼いて作る生パスタ テスタローリ バジリコのペスト
焼き上がった生地は菱形に切って、さっと茹でてシンプルにバジリコのペストを絡めていただくのが定番です。
2015年1月24日土曜日
Acquacotta Toscana 半熟卵とパンと野菜のミネストラ アクアコッタ
ことこと煮込んだ野菜の優しい味と仕上げの C d'olio､つまり"C"の字を描くようにまわしかけたオリーブオイルの香りがたまらない素朴な田舎の家庭料理です。
2014年8月30日土曜日
Trippa alla Fiorentina フィレンツェ風 トリッパのトマト煮込み
ディナーのメインに、ワインのつまみに、パスタのソースに、カジュアルにサンドイッチにと食べ方もいろいろ、もつイタリアンを代表する一品です。
2014年6月28日土曜日
Lampredotto alla Fiorentina フィレンツェ風 牛もつの煮込み ランプレドット
サルサヴェルデを添えてそのままワインのつまみに、煮汁に浸したバゲットに乗せてパニーニ風にと食べ方いろいろ、ホルモン好きを魅了してやまないフィレンツェの伝統料理です。
2014年6月7日土曜日
Tagliata al Rosmarino 赤身牛サーロインのタリアータ ハーブオイルの香り
見栄えの良さと香ばしい匂いが食欲をそそる、フィオレンティーナと並んでイタリア料理を代表する肉料理です。
2014年1月1日水曜日
Antipasto Toscano Misto サルーミの盛合せ トスカーナミスト
最近なかなか見かけなくなった古典的な雰囲気のこも被りのキャンティフィアスコが手に入ったら、つまみもこんな感じにしてテンションを上げてみたくなりますね。
2013年11月9日土曜日
Frittata di Spinach フィレンツェ風 ほうれん草のフリッタータ
いろいろな野菜を具にして作る、田舎っぽくて素朴な雰囲気の家庭料理ですが、今日の具材はほうれん草なのでフィレンツェ風といった趣きです。
さて、フリッタータはイタリア版のオムレツなどと呼ばれますが、フレンチのように中をふわとろの半熟にしたりせず、弱火で時間をかけて中までしっかり火を通すのがイタリア流。
つまりオムレツとは全く別の料理で、どちらかと言えばスペイン料理のトルティージャに似ています。
トルティージャもスパニッシュオムレツと呼ばれてますが。笑