2020年5月30日土曜日
Panini con Rucola e Prociutto 生ハムとルッコラのパニーニ
印象的なストライプ模様の焦げ目はかりっとして香ばしく、切り口からチーズがとろり溶け出して食欲をそそります。
2019年8月24日土曜日
Bruschetta con Tonno Sott'Olio Fatto in Casa 自家製ツナのブルスケッタ
市販のツナ缶は細かいフレークタイプばかりなので、肉厚なソリッドをざっくり崩して食べたいならツナも手作りがおすすめです。
2018年3月10日土曜日
Calamaretti in Zimino 蛍烏賊のインツィミーノ
彩りは地味だけどイカの旨みを青菜が吸ってほっこり滋味深い味わい、ブルスケッタに乗っけてカラスミを散らしパンにソースが少ししみたら食べ頃です。
2017年11月19日日曜日
Crostini con Noci e Gorgonzola ゴルゴンゾーラと胡桃のクロスティーニ
青かびチーズと相性がいい胡桃を軽くローストして乗っけるのが定番、お好みで蜂蜜をたらしても美味しい秋の夜長の良きおつまみです。
2017年5月20日土曜日
Bruschetta con i Bianchetti 釜揚げしらすのブルスケッタ
季節の変わり目らしくちょっとスパイシーなオレガノの香りをつけて、かりかりに炙ったパンにスープが少し染み込んだら食べ頃です。
2017年1月21日土曜日
Panada Cremonese クレモナ風 パン粥料理パナーダ
パン粥＝パンコットは典型的な農家の料理でイタリア各地にありますがパダーノ地方での呼び名がパナーダ、パンを香ばしくトーストしてから崩して煮込み、ナツメグで風味づけするのがクレモナ風です。
2016年12月10日土曜日
Fonduta alla Valdostana 冬山の郷土料理フォンドゥータ ヴァルドスタ風
アルプス山脈伝いにフランスやスイスと国境を接するイタリア最北西端ヴァッレダオスタやピエモンテ地方の伝統料理です。
2016年11月26日土曜日
Crostini con Baccala Mantecato バッカラマンテカートのクロスティーニ
本来はストッカフィッソという干し鱈を水で戻して作られる立飲み屋の定番おつまみ、ソアーヴェのお供に鉄板すぎる一品です。
2016年10月15日土曜日
Crema di Zucca かぼちゃのクレーマ
秋も深まってきて肌寒くなってくると食べたくなる、ほっこりした味の秋冬の家庭料理の定番です。
2016年1月23日土曜日
Mozzarella in Carrozza ハムとチーズのモッツァレッラ イン カロッツァ
カジュアルなトラットリアで前菜として、家庭では小腹がすいたときの軽食やおやつなどにもぴったりの一品です。
2015年12月19日土曜日
Zuppa di Cipolle Gratinata ヴァルドスタ風オニオングラタンスープ
フランス風が有名ですがエメンタールやグリュイエールチーズではなくフォンティーナチーズを使うのがイタリアのヴァルドスタ風です。
2015年10月17日土曜日
Pizzette di Pane Raffermo 田舎の農村風 チャバッタのピッツェッテ
硬くなったパンも捨てずに有効に利用しつつあり合わせの材料で作る、素朴で家庭的な前菜料理です。
2015年2月28日土曜日
Cocciula a Schiscionera 浅蜊の漁師仕立て サルディーニャ風
仕上げにクロスティーニ（＝クルトン）をたっぷり散らしてからオイルをまわしてレモンを搾りかけるのが島風です。
2015年2月21日土曜日
Crostini Toscani ai Fegatini レバーペーストのクロスティーニ トスカーナ風
ご当地では家庭に客を招くときなどの前菜の定番、見た目は地味な印象ですがワインにめちゃくちゃ合う一品でもあります。
2015年1月24日土曜日
Acquacotta Toscana 半熟卵とパンと野菜のミネストラ アクアコッタ
ことこと煮込んだ野菜の優しい味と仕上げの C d'olio､つまり"C"の字を描くようにまわしかけたオリーブオイルの香りがたまらない素朴な田舎の家庭料理です。
2014年11月22日土曜日
Bruschetta alla Romana トマトとバジリコのローマ風ブルスケッタ
料理と呼ぶのも憚られるようないわゆるフィンガーフードですが、これでもれっきとしたイタリア中部地方の郷土料理です。
2013年12月24日火曜日
Arrosto di Pollo Ripieno per Natale 丸鶏のロースト
今年は見た目も華やかな丸鶏のロースト。
生の丸鶏に塩胡椒、にんにく、オリーブオイルをすり込んでローズマリーで香りづけ、鶏の周囲にはじゃがいもとペコロスを並べて一緒にオーブンで焼きます。