Osteria Abebeeno

ピザ生地の代わりにチャバッタというイタリアでは定番のパンを使って作ったミニピッツァ＝いわゆるピザトースト。
硬くなったパンも捨てずに有効に利用しつつあり合わせの材料で作る、素朴で家庭的な前菜料理です。

最近は日本でも目にすることが多くなったチャバッタ。
ファッションブランドとビジネスの中心都市ミラノが州都の北イタリアはロンバルディア州発祥の伝統的なパンです。
チャバッタはイタリア語で"Ciabatta"＝スリッパという意味。
食べ物と履物が同じ名前というのもどうかと思いますが、これは形状が文字通り草履のような形をしていることからついた名前。
形もさることながら、クープもエッジもなくのっぺらぼうでフランスのバゲットやカンパーニュと比べると見た目はかなり地味。
ベーカリーでいろいろな種類のパンと一緒に売られていても、華やかさがないというか、とにかく目立たない。笑
でも食味の方はというと、クラストは薄くてカリっとしていて、クラムはしっとりもちもちして美味、日本人好みの食感でもあります。

チャバッタの最大の特徴が加水率80%以上という水分量。
くたっとのびきったような緩い生地は捏ねるというより混ぜる感じで、発酵時間も長いため、焼き上がってもクラムがしっとり軟らかく多孔質で大きな気泡がぼこぼこできるので、そこにオリーブオイルをたっぷり含ませて食べるのが美味しい食べ方。
ひらべったくて長方形という形状も、水平にカットしてハムやチーズをはさんでパニーニにするのにちょうどいいんです。
そんなわけでイタリア国内はもちろんのこと、ドイツやフランス、北欧などヨーロッパ全域で高く支持されている人気のパンなんです。

さて、パンが主食の西欧では、食事のあとに残って硬くなってしまったパンをどうするかというのは日常におけるちょっとした悩みごと。
タイトルにある "Pane Raffermo" は その古くなったパンという意味のイタリア語ですが、イタリアには硬くなったパンを利用して作る有名な料理が結構ありますよね。
リボッリータにパンツァネッラ、パッパアルポモドーロ、カネデルリ、アクアコッタなどなど。
いかにもお洒落な料理みたいに聞こえますが、日本でいえば冷やご飯を味噌汁に入れたり、鍋の締めに入れて雑炊にしたようなもの。
田舎の貧しい農村部で食べられてきた家庭料理がルーツです。

そして硬くなった（なってなくてもいいですが）パンのいちばん手軽な利用法が、作り置きのトマトソースとアンチョビ、オリーブ、ケイパーといった、イタリアの家庭ならどこの家の冷蔵庫にもある材料ですぐに簡単に作れるこのピザトースト。

使うパンはチャバッタでなくても、ロゼッタでもバゲットでもなんでもいいです。
トマトソースはオレガノ香るマリナーラ。
少しにんにくも利かせて、モッツァレッラを乗せたらオーブントースターへ。
チーズが溶けてふつふつしてくれば、焼ける匂いがたまらなく食欲をそそる、小さくても本格的なピッツァの味です。

チャバッタ[ciabatte](5個入)(チャバッテ・チャバーテ)

フィアミンゴフォカッチャ[fiammingo focaccia]6個入イタリア産イタリアントマト使用テーブルパン

カフォーネ [cafone]1個イタリアパン

Ingredienti (per 4 persone)

Preparazione

関連記事 - "Pane e Companatico" イタリアの惣菜とパン

Piadina Romagnola ハムとチーズのピアディーナ	Focaccia Genovese ジェノヴァ風フォカッチャ	Crostini Toscani ai Fegatini レバーペーストのクロスティーニ トスカーナ風	Bruschetta alla Romana トマトとバジリコのローマ風ブルスケッタ