2013年9月28日土曜日

Tagliatelle al Ragu alla Bolognese ラグーのパスタ ボロネーゼ タリアテッレ

北イタリアの美食の街ボローニャの伝統料理、ミートソースとしてお馴染みの肉のラグー アッラ ボロネーゼ。
フランス料理の影響を受けたという(そもそもフランス料理がイタリア料理の影響を受けたと言われていますが)手間暇かけたリッチな仕上がりのソースで、合わせるパスタは手打ちのタリアテッレが定番です。

2013年9月21日土曜日

Tagliolini al Limone all’Amalfitana レモンのタリオリーニ アマルフィ風

レモンの爽やかな酸味を、バターと小麦粉を煮詰めたベシャメッラでまろやかに包んだ、クリーミーだけど暑い季節でも美味しいレモンのタリオリーニ アマルフィ風。
ソースにとけ込んだパルミジャーノがコクをだし、仕上げに散らすパセリとレモンの皮の香りがよいアクセントになっています。

2013年9月14日土曜日

Ombrina in Padella イシモチのインパデッラ

イシモチ(シログチ)のお腹にハーブとにんにくを詰めて、フライパンでソテーしたインパデッラ。
あまり店頭では見かけない魚ですが、釣りをする方にはシロギスやメゴチとともにサーフからの投げ釣りの対象魚として知られています。