2020年10月31日土曜日
Pasta alla Panna con Noci e Salsiccia サルシッチャと胡桃のクリームソース
徐々に冬へと向かう今の時期は身体が高カロリーのものを欲する季節、こってりしつつも木の実の味をアクセントにした晩秋の一皿です。
2020年3月14日土曜日
Frittata di Bianchetti 白魚のフリッタータ
ずっしり焼き固めつつも表面はふんわり下町伝統の白魚の玉子とじ風、これをキッシュのように三角に切り分けて前菜でいただきます。
2020年2月29日土曜日
Pasta alla Crema con Salsiccia e Piselli サルシッチャとピゼッリのパスタ クリームソース
ほっこり温まるクリームソースもそろそろ食べ納め、グリーンピースの甘みが際立つ素朴で田舎っぽい雰囲気の一皿です。
2020年1月19日日曜日
Pasta con Crema di Foglie di Crisantemo e Bottarga 春菊と唐墨のパスタ クリームソース
イタリア野菜のような春菊の苦味とカラスミの塩気がクリームソースと好相性、もっちりした生パスタによく絡むこの冬いち推しの一皿です。
2019年6月8日土曜日
Frittata con i Fiori di Zucca 花ズッキーニのフリッタータ
野趣ある花の仄かな苦みと風味は卵やチーズと相性ぴったり、花の色を綺麗に見せたいのでスキレットに蓋をして片面焼きで仕上げます。
2019年4月27日土曜日
Paglia e Fieno con Erbe Selvatiche e Salsiccia Fatta in Casa 麦わらと干草のパスタ 蕗のとうと自家製ソーセージのクリームソース
合わせたのは麦わらと干草のパスタと呼ばれる古典的な二色あい盛りの平打ちパスタ、ノスタルジックな響きが初夏の田園風景を思わせます。
2019年2月16日土曜日
Sformato del Contadino 新じゃがとほうれん草の田舎風スフォルマート
冷めても美味しいのでお弁当に詰めて花見やピクニックに出かけるのもおすすめ、アウトドアで春風に吹かれて飲むワインはまた格別です。
2019年2月9日土曜日
Pasta alla Crema di Prezzemolo con Prosciutto Crudo 生ハムとパセリの春待ちパスタ クリームソース
立春も過ぎ暦の上ではもう春、真っ白な冬景色にちらほら萌えはじめた新芽のような若草色の色彩が春を待つ心に寄り添ってきます。
2019年1月26日土曜日
Lasagne ai Frutti di Mare 海の幸のラザーニェ
夏のバカンスのイメージが強い魚介のパスタですが、まったりと濃厚なソースで熱々に仕立てて趣が一変した冬仕様の一皿です。
2018年12月15日土曜日
Cannelloni alla Bolognese ボローニャ風ラグーとベシャメッラのカンネローニ
手間暇かけて煮込んだミートソースはそれだけで立派なご馳走ですが、それにさらにもうひと手間かけたリッチでゴージャスな一皿です。
2018年7月7日土曜日
Pasta alla Crema con Mais e Prociuto ハムと焼きとうもろこしのパスタ 夏のクリームソース
夏なのにクリームパスタはちょっと、なんですが焼いたとうもろこしとバターやクリームの相性が良すぎて暑くても食べたくなる一皿です。
2018年5月20日日曜日
Crema Fredda di Patate Novelle 新じゃがいもの冷製ポタージュ
野菜の粒子がざらざらと舌に心地いいしクロスティーニ（クルトン）の代わりに浮かべた香ばしいポテトチップスも食感に変化を添えてくれる清々しい一皿です。
2018年4月1日日曜日
Frittata Primaverile con Erbe Selvatiche 山独活のフリッタータ
イタリア野菜は総じて苦味のあるものが多く山うどのような春の山菜はイタリア料理との相性も抜群です。
2018年2月18日日曜日
Polpette di Carne in Fricassea 白いミートボールのフリカッセーア
いつもはトマトで煮込むイタリアのミートボールですが春が待ち遠しい季節に嬉しいのがこんなクリームシチューみたいな一皿です。
2017年12月23日土曜日
Crespelle con Prosciutto e Mozzarella ハムとチーズのクレスペッレ
お店ではソースを添えたりベシャメラに沈めてグラタン仕立てにしたりしますが、小腹がすいてるときにこのまま食べるのがいちばん美味しいおやつ代わりの一品です。
2017年12月2日土曜日
Tagliatelle Verdi agli Spinaci ハムとほうれん草のクリームソース タリアテッレ
ちょっとえぐみのあるほうれん草がソースの脂肪分と好相性、乳製品の芳醇な風味が冷えた身体に優しく沁みる一皿です。
2017年9月23日土曜日
Crema di Funghi Champignon きのこのクレーマ
秋らしい芳醇な香りのスープはまるで旨みの足し算、浮き実にはあえてその乾燥マッシュルームを使い食感の面白さも楽しみます。
2017年4月1日土曜日
Frittata Primavera al Forno 春野菜のフリッタータ
華やかさはまるでないですがどこかしらに田舎っぽさを残すのを良しとするのがイタリア料理、半熟のふわとろとは真逆でしっかり火を通してずしりと焼き固めた無骨でシンプルな一皿です。
2017年2月18日土曜日
Pasta con Panna e Spinaci ハムと寒締めほうれん草の春待ちパスタ クリームソース
立春もとうに過ぎたというのにまだ寒く本格的な春の到来が待ち遠しいこの時期にぴったり、冷えた身体も温まるし春霞がかかったかのような淡い色調が逸る気持ちを充たしてくれる一皿です。
2017年1月7日土曜日
Scrippelle 'Mbusse alla Teramana テーラモ風ブロード仕立てのクレープ ウブッセ
クレープといえば日本ではパフェみたいにデコったスィーツのイメージしかないですが、本来はこんなふうにシンプルにいただきます。