2020年9月20日日曜日
Linguine al Pesto con Canestrelli 小柱とさやいんげんの自家製ジェノベーゼ
白く見えるのはじゃがいもではなく帆立を小粒にしたようなぷりぷりの小柱、仄かな潮の香りがスパイシーなバジリコの香りと相性抜群です。
2020年8月23日日曜日
Minestrone Freddo d'Estate 夏野菜の冷製ミネストローネ
夏の太陽をたっぷり浴びた夏野菜は残暑を乗り切るための栄養も豊富、冷たいから暑くて食欲がないときでもさらっと食べられます。
2020年7月18日土曜日
Carne Cruda di Cavallo 馬肉のカルネクルーダ
馬のロース肉はくせもなくさっぱりした味わい、軽めのドルチェットと合わせたい夏の北イタリアの香り漂う一皿です。
2020年2月9日日曜日
Pasta al Pesto di Spinaci con Canestrelli 小柱とほうれん草ペーストの春待ちパスタ
立春は過ぎたとはいえまだ暖かさと寒さが交互に訪れる三寒四温の頃、冬のものをベースにしつつ春らしい貝の味とパステルカラーの組合せで季節の変わり目の食卓を春色に彩ります。
2020年1月11日土曜日
Polpettone alla Napoletana ナポリ風ミートローフ ポルペットーネ
通常はラグビーボールのように大きく焼いて主菜で食べる料理ですが、このぐらいのサイズをカットして出せば前菜やつまみにぴったりです。
2019年11月30日土曜日
Fagioli e Salsiccia 生ソーセージと白いんげん豆の煮込み
豚肉といんげん豆の炊き合わせはイタリアでは定番すぎる組み合わせ、出汁を吸ってぱんと膨らんだ豆がほっこり沁みる一皿です。
2019年11月17日日曜日
Risotto alle Castagne 和栗とパルミジャーノのリゾット
鶏のブロードで乾燥マッシュルームを煮出して旨みを重ね、その出汁で炊いたお米に大粒の栗もごろごろ入ったちょっと贅沢な一皿です。
2019年11月10日日曜日
Insalata di Noce e Funghi Prataioli 胡桃とマッシュルームのサラダ仕立て
味付けはひとつまみの塩とオリーブオイル、黒胡椒はしっかりきかせて粉雪のようにパルミジャーノを削ったシンプルな一皿です。
2019年11月3日日曜日
Gnocchi di Patate Dolce al Burro e Salvia さつま芋のニョッキ セージとバターのソース
ソースは溶かしバターにセージの香りを移した定番ブッロエサルビア、チーズをたっぷり削っていただく深まる秋の一皿です。
2019年9月7日土曜日
Rigatoni alla Vaccinara ローマ風牛テール煮込みのパスタ リガトーニ
二日目のカレーみたいに味がよく馴染んだローマ風の牛テール煮込みは肉がほどよく煮崩れてコラーゲンたっぷりでとろとろ、歯ごたえのあるリガトーニを合わせるところもローマ風です。
2019年9月1日日曜日
Fritto di Funghi Prugnolo 本占地茸のフリット
香り松茸、味占地と言われるだけあって食味は国産きのこでは最高峰、揚げたてにパルミジャーノをぱらぱらとふって熱々をいただきます。
2019年7月6日土曜日
Arrosto di Mais Novello ヤングコーンのロースト
仕上げにグリルで香ばしく炙ってパルミジャーノを削りかけ、焼き目の香ばしさと未熟でほのかな甘みを味わう季節限定の逸品です。
2019年6月8日土曜日
Frittata con i Fiori di Zucca 花ズッキーニのフリッタータ
野趣ある花の仄かな苦みと風味は卵やチーズと相性ぴったり、花の色を綺麗に見せたいのでスキレットに蓋をして片面焼きで仕上げます。
2019年6月1日土曜日
Polpette al Sugo in Cocotte ナポリ風煮込みハンバーグポルペッテ ココット仕立て
冬にシチュー代わりに食べるのもいいですが、夏の匂いがぷんぷん漂う地中海料理はやはり夏が待ち遠しいこの季節が似合います。
2019年5月26日日曜日
Frittelle di Bianchetti 釜揚げしらすのフリッテッレ
フリッテッレといえば粉砂糖をふった甘い揚げ菓子もおなじみですが、しらすやカリフラワーで作る南イタリア風も定番です。
2019年5月12日日曜日
Frico di Patate Novelle 新じゃがとチーズの薄焼きフリッコ
本来はこてこてのバター風味でお好み焼きのようにぶ厚く焼きますが、季節柄オリーブオイルで軽く薄焼きに仕上げてみました。
2019年4月27日土曜日
Paglia e Fieno con Erbe Selvatiche e Salsiccia Fatta in Casa 麦わらと干草のパスタ 蕗のとうと自家製ソーセージのクリームソース
合わせたのは麦わらと干草のパスタと呼ばれる古典的な二色あい盛りの平打ちパスタ、ノスタルジックな響きが初夏の田園風景を思わせます。
2019年2月16日土曜日
Sformato del Contadino 新じゃがとほうれん草の田舎風スフォルマート
冷めても美味しいのでお弁当に詰めて花見やピクニックに出かけるのもおすすめ、アウトドアで春風に吹かれて飲むワインはまた格別です。
2019年2月9日土曜日
Pasta alla Crema di Prezzemolo con Prosciutto Crudo 生ハムとパセリの春待ちパスタ クリームソース
立春も過ぎ暦の上ではもう春、真っ白な冬景色にちらほら萌えはじめた新芽のような若草色の色彩が春を待つ心に寄り添ってきます。
2018年12月23日日曜日
Minestra Maritata Napoletana 冬の青菜と肉のスープ ミネストラマリタータ
華やかさはまるでないですがこう見えてれっきとしたクリスマス料理、家庭ではこの時期になると大鍋でたくさん仕込んで毎日食べます。