2016年9月24日土曜日

Gnocchi di Castagne al Burro e Salvia 栗のニョッキ バターとセージのソース

香ばしくローストした栗を粗漉しして生地に練り込み、棒状にのばして切り分けただけの素朴な自家製栗のニョッキ。
セージの香りを移したバターにフォンティーナチーズを溶かし込んだ、北イタリアらしい芳醇なソースでいただく秋のスペシャリテです。

2016年9月17日土曜日

Insalata di Tonnetto Scottato 戻り鰹のたたき サラダ仕立て

秋になってしっとりと脂が乗ってきた戻り鰹の腹身を銀皮をつけたまま香ばしく炙って、サラダ仕立てでいただく秋らしい前菜料理。
黒潮に乗って北上し餌の豊富な金華山沖でひと夏を過ごしたカツオは、春とは別物のようにまるまると太り二度目の旬を迎えます。

2016年9月10日土曜日

Pasta con Crema di Melanzane e Basilico 秋茄子とバジリコのパスタ クリームソース

素揚げした茄子とかりかりに炒ったハムをバターやチーズと生クリームでソースに仕立てた、秋茄子とバジリコのクリームソースのパスタ。
クリームソースに茄子やバジリコというのはやや意外感もありますが、残暑と秋が交互にやってくるこの時期らしい一皿に仕上がりました。

2016年9月3日土曜日

Bucatini con Erbe e Salsiccia Fatta in Casa 生ソーセージとハーブのブカティーニ

セージやローズマリーなどをかりかりにソフリットして、香りを移したオイルと白ワインで自家製ソーセージを煮含めた、ちょっと田舎っぽい雰囲気のパスタ料理。
蒸し暑い夏の間はあれですが、少し涼しくなってくると香辛料のきいたこんな肉々しいソースのパスタが食べたくなりますね。