2014年8月30日土曜日

Trippa alla Fiorentina フィレンツェ風 トリッパのトマト煮込み

イタリアのもつ料理といえば真っ先に思い浮かぶのが、フィレンツェの伝統料理 トリッパのトマトで煮込みですね。
ディナーのメインに、ワインのつまみに、パスタのソースに、カジュアルにサンドイッチにと食べ方もいろいろ、もつイタリアンを代表する一品です。

2014年8月23日土曜日

Carpaccio di Spigola al Timo 鱸のカルパッチョ タイムの香り

夏を代表する白身魚といえばなんといってもスズキですよねぇ。
美しく透き通った背身を削ぎ切りにして、タイムの香りを纏わせてシンプルにカルパッチョにすれば、見た目も涼しげな季節感たっぷりの逸品です。

2014年8月16日土曜日

Gnocchi di Patate al Burro e Salvia バターとセージのニョッキ ブッロ エ サルビア

じゃがいもとセモリナ粉のニョッキにセージ風味のバターソースを絡めた、ちょっとフレンチの香り漂うブッロ エ サルビア。
フランスと国境を接するピエモンテ地方ならではの、あちらの"濃厚ソースの食文化"が融合した、シンプルながらも洗練された雰囲気の一品です。

2014年8月9日土曜日

Spaghetti alla Puttanesca スパゲッティ プッタネスカ

地中海料理に欠かせない三大アイテムのアンチョビ、オリーブ、ケイパーがすべて入ったトマトソースのパスタ料理といえばプッタネスカですね。
ぱつんぱつんのアルデンテに茹でた、オーソドックスな乾燥スパゲッティが相性抜群、ナポリの超定番な一品です。

2014年8月2日土曜日

Parmigiana di Melanzane 夏のシチリアの香り 茄子のパルミジャーナ

素揚げした茄子にバジリコの葉、モッツァレッラを何層にも重ねて、トマトのパッサータを満たしてオーブンで焼いた茄子のパルミジャーナ。
トマトやオリーブオイルの焼ける匂いがたまらない、夏の地中海料理を代表するシチリア定番の一品です。