2014年12月27日土曜日
La Carbonara ローマの下町風 カルボナーラ
仕上がりは上品でクリーミー、ではなくむしろオイルたっぷり、日本のものとはだいぶ印象が違う"こてこて"のローマの下町の味です。
2014年12月21日日曜日
Calamari Ripieni in Umido ヤリイカのリピエーニ
調理の方法も中に詰める詰物もいろいろ、作り手の数だけレシピがある南イタリアの定番家庭料理です。
2014年12月13日土曜日
Ragu di Carne 手切り肉とポルチーニのラグー
ごろごろした肉の食感を残して、脂少なめにさらっと仕上げたドライなミートソースです。
2014年12月7日日曜日
Insalata di Patate e Fagiolini con Pesto じゃがいもといんげんのジェノベーゼ サラダ仕立て
バジリコのスパイシーな香りがなんとも食欲をそそるので、副菜でなく前菜にとりたくなるような一品です。
2014年11月29日土曜日
Polpo Affogato 真蛸のトマト煮込み アッフォガート
ほろほろに軟らかくなるまで煮て、タコの旨みの出たソースもパスタにしていただく、こてこてのナポリ料理です。
2014年11月22日土曜日
Bruschetta alla Romana トマトとバジリコのローマ風ブルスケッタ
料理と呼ぶのも憚られるようないわゆるフィンガーフードですが、これでもれっきとしたイタリア中部地方の郷土料理です。
2014年11月15日土曜日
Paccheri di Gragnano con Ragu di Verdure 野菜のラグーのパスタ パッケリ
ブロードをたさなくても野菜から出る旨みだけで十分、それをもちもちのパッケリに纏わせた素朴で田舎っぽいパスタ料理です。
2014年11月8日土曜日
Cozze alla Tarantina ムール貝のトマト煮込み ターラント風
半開きの貝をこじ開けて、手でつまんでスプーンのようにトマトソースをすくいながら食べるのが美味しい食べ方、確実にワインが止まらなくなります。笑
2014年11月1日土曜日
Ostriche al Vapore 牡蠣のヴァポーレ
蒸気で旨味を閉じ込めながら火を入れた牡蠣は、身もほとんど縮んだりせずぷりっとしていて、牡蠣のいちばん美味しい状態を堪能できます。
2014年10月26日日曜日
Tagliatelle ai Funghi al Burro e Salvia 二種の茸と香草バターのパスタ タリアテッレ
栽培ものは通年手に入るとはいえ、やはり秋にいただく茸の味と香りは格別です。
2014年10月18日土曜日
Bucatini con le Polpettine di Sarde シチリア風 鰯のつみれのパスタ ブカティーニ
そのまま立派にメイン料理として通用しますが、これを贅沢にもパスタソースにして "Piatto Unico" ピアットウニコでいただきます。
2014年10月11日土曜日
Sarde Marinate 秋の大羽鰯のマリネ
夏場に餌をたくさん食べてまるまると太り、とろけるほどに脂がのった秋のイワシは、高級魚にも引けをとらないほどとびきり美味です。
2014年10月5日日曜日
Frittura di Paranza 魚介のフリットゥーラ 古の漁師風
"古（いにしえ）の漁師風..." はノスタルジーをかきたてる意訳ですが、さてこの "Frittura di Paranza" パランツァのフリットゥーラとは一体どんな意味なんでしょうか。
2014年9月27日土曜日
Fregula cun Cocciula 浅蜊のフレーグラ サルディーニャ風
合わせるソースはなんといってもアサリが定番、貝の出汁とサフランの香りがエキゾティックでサルディーニャらしい一品です。
2014年9月21日日曜日
Insalata di Spinaci Freschi con Parmigiano ほうれん草とパルミジャーノのサラダ
仕上げにパルミジャーノと相性のよいバルサミコを垂らせば、ちょっと秋を感じる、前菜としても通用する一品になります。
2014年9月13日土曜日
Tagliata di Tonno in Crosta di Sesamo まぐろのタリアータ シチリア風
マグロと胡麻という組合せがイタリアの他の地方には見られない、いかにもシチリア料理らしい一皿です。
2014年9月6日土曜日
Pasta alla Checca ローマの夏の風物詩 フレッシュトマトとバジリコの冷製パスタ アッラ ケッカ
でも夏の風物詩ならこのパスタ アッラ ケッカ、トマトとレモンのさっぱりした酸味にバジリコの香りとフェンネルシードの後味が爽やかな、蒸し暑い季節にぴったりの一品です。
2014年8月30日土曜日
Trippa alla Fiorentina フィレンツェ風 トリッパのトマト煮込み
ディナーのメインに、ワインのつまみに、パスタのソースに、カジュアルにサンドイッチにと食べ方もいろいろ、もつイタリアンを代表する一品です。
2014年8月23日土曜日
Carpaccio di Spigola al Timo 鱸のカルパッチョ タイムの香り
美しく透き通った背身を削ぎ切りにして、タイムの香りを纏わせてシンプルにカルパッチョにすれば、見た目も涼しげな季節感たっぷりの逸品です。
2014年8月16日土曜日
Gnocchi di Patate al Burro e Salvia バターとセージのニョッキ ブッロ エ サルビア
フランスと国境を接するピエモンテ地方ならではの、あちらの"濃厚ソースの食文化"が融合した、シンプルながらも洗練された雰囲気の一品です。
2014年8月9日土曜日
Spaghetti alla Puttanesca スパゲッティ プッタネスカ
ぱつんぱつんのアルデンテに茹でた、オーソドックスな乾燥スパゲッティが相性抜群、ナポリの超定番な一品です。
2014年8月2日土曜日
Parmigiana di Melanzane 夏のシチリアの香り 茄子のパルミジャーナ
トマトやオリーブオイルの焼ける匂いがたまらない、夏の地中海料理を代表するシチリア定番の一品です。
2014年7月26日土曜日
Insalata di Farro ファッロ（スペルト小麦）と夏野菜のサラダ
食欲がなくなるこの時期にもさっぱりと食べられる、夏の前菜（小麦なのでプリモとしても）の定番です。
2014年7月19日土曜日
Casarecce al Pesto Trapanease トラーパニ風アーモンドペストのパスタ カサレッチェ
ブジアーテというお蝶夫人の巻き髪みたいなご当地パスタと和えるのが定番ですが、今日はS字型の断面が特徴的なこちらもシチリア生まれのショートパスタ カサレッチェ、この溝にペストが絡んで旨味が乗ります。
2014年7月12日土曜日
Rigatoni Cacio e Pepe チーズと胡椒のパスタ カチョエペペ リガトーニ
具は何もないというシンプルさ、それだけに濃厚なソースの旨さが際立ったこてこて系の下町の味です。
2014年7月5日土曜日
Melanzane Sott'Olio 茄子のソットオーリオ
漬け汁はオリーブオイルにワインヴィネガーの酸味とオレガノのスパイシーな香りをプラスしたシチリア風、さっぱりした夏向きの味で蒸し暑い時期に嗜む冷えたワインのお供にぴったりです。
2014年6月28日土曜日
Lampredotto alla Fiorentina フィレンツェ風 牛もつの煮込み ランプレドット
サルサヴェルデを添えてそのままワインのつまみに、煮汁に浸したバゲットに乗せてパニーニ風にと食べ方いろいろ、ホルモン好きを魅了してやまないフィレンツェの伝統料理です。
2014年6月21日土曜日
Gnocchi alla Sorrentina トマトとモッツァレッラのニョッキ ソレント風
オリーブオイルとトマトが焼けて、ピッツァのような香ばしい匂いが家中に漂うので、匂いだけでワインが飲めてしまう、キッチンなんとかになること必至のパスタ料理です。
2014年6月14日土曜日
Asparagi Bianchi alla Bassanese ホワイトアスパラガスのバッサーノ風
清楚な乳白色が印象的な生の白アスパラガスは、年間を通じてこの時期しか味わえない季節限定のスペシャリタです。
2014年6月7日土曜日
Tagliata al Rosmarino 赤身牛サーロインのタリアータ ハーブオイルの香り
見栄えの良さと香ばしい匂いが食欲をそそる、フィオレンティーナと並んでイタリア料理を代表する肉料理です。
2014年5月30日金曜日
Paccheri alle Cozze ムール貝のパスタ パッケリ
インペパータがナポリ料理なら、パスタも巨大なマカロニがくたっと潰れたような形状のナポリのご当地パスタ パッケリで。
もっちりしているけど硬質小麦らしい歯応え抜群の弾力、噛みしめるほどに染み出るジューシーな貝の旨みと小麦の香りが美味しいパスタです。
2014年5月24日土曜日
Impepata di Cozze 三陸産 ムール貝のインペパータ
黒光りする貝の間にのぞくオレンジ色の身をめがけてレモンを搾り入れて、ぷっくりした身を手づかみで次々と口に運べば、もう白ワインが止まらなくなること必至です。
2014年5月17日土曜日
Brodetto di Pesce マルケ名物 魚介のブロデット
フランスのブイヤベースやスペインのサルスエラにも似たこの料理、丸ごと入れた小魚の骨や甲殻類、貝からいい出汁が出るので、スープも残らずパンに浸していただきたいですね。
2014年5月10日土曜日
Capesante Crude al Timo 帆立貝のクルード タイムの香り
素材の鮮度が良いほど余計な味付けをせず素材そのものを味わう、こういうところがイタリア料理と日本料理の共通点であり、素材の味よりもソースの味がするフレンチとの決定的な違いです。
2014年5月3日土曜日
Alici Fritte カタクチイワシのフリット
それも見栄えのする高級魚などではなく、庶民的なイカやタコ、そして今日のようにカタクチイワシの揚げたてにレモンをきゅっと搾りかければ、もうそれだけで南イタリアのローカルな味です。
2014年4月29日火曜日
Minestra di Farro スペルト小麦と春野菜のミネストラ
野菜の優しい風味と小麦本来の香り、そして仕上げにかける C d'olio つまりCの字を描くようにまわしかけるオリーブオイルの香りがたまらない、素朴な田舎の家庭の味です。
2014年4月26日土曜日
Linguine allo Scoglio 魚介のパスタ アッロ スコーリオ
浅蜊の味噌汁や蟹汁のような旨みの濃い出汁がソースとなって、魚介好きの日本人なら誰もが美味しいと感じるパスタです。
2014年4月19日土曜日
Tortino di Melanzane 茄子のトルティーノ
盛り付けがとても印象的なので、ホームパーティーや来客時の "おもてなし" でアミューズか前菜としてお出しすると記憶に残る一品になります。
2014年4月12日土曜日
Bavette con le Vongole 春浅蜊のバベッテ ボンゴレ ビアンコ
大粒で殻からはみ出しそうなほどふっくらと太って、貝類特有の旨味成分が増してくる春アサリの濃厚な出汁が絡んだボンゴレは、この時期ならではの季節限定 極上の味です。
2014年4月6日日曜日
Spaghetti alla Marinara ナポリの漁師のスパゲッティ マリナーラ
魚介類はおろか、そもそも具らしきものはほとんど入っておらず、にんにくとオレガノが利いたトマトソース "サルサ マリナーラ" で和えただけというチープなクチーナ ポーヴェラです。
2014年3月29日土曜日
Bucatini con Rucola e Salsiccia Fatta in Casa ルッコラと自家製ソーセージのパスタ ブカティーニ
主張の強いソースをしっかり吸って受けとめるのは、太くて噛み応えのあるブカティーニ、そしてルッコラのぴりっとした辛味と仕上げに挽いた黒胡椒が旨さを一段と引き立てています。
2014年3月21日金曜日
Insalata di Cavolfiore 春採りカリフラワーとオリーブのサラダ
そもそもが冬野菜なのでシチューやグラタンに入っている印象が強いのですが、旬もまもなく終わる時期の春採りなら、清楚な白い花蕾の色と微かにほろ苦い味をこんなサラダ仕立てで味わってはいかが。
2014年3月15日土曜日
Asparagi Gratinati グリーンアスパラのグラティナータ 温泉卵添え
季節感や素材そのものの味を大切にするイタリア料理ならではの、シンプルで春らしいアンティパストです。
2014年3月8日土曜日
Cannelloni alla Napoletana 生ハムとほうれん草のカネロニ ナポリ風
オリーブオイルにトマト、チーズの焼ける匂いが家中に漂うので、焼けるのを待っている間も食欲を抑えきれなくなること必至です。笑
2014年3月2日日曜日
Pasta con Spinaci e Uova ほうれん草と卵のパスタ
日本の食べものに例えるならお粥かおじやといったところで、胃に優しい味なので家族が風邪をひいているときに作る家庭料理の定番でもあります。
イタリアでは風邪のときもパスタを食べるんですねぇ。
2014年2月23日日曜日
Spaghetti al Baccala con le Olive di Gaeta e Capperi 寒鱈とオリーブのスパゲッティ
冬に出回る魚介には鰤や牡蠣、蟹など美味しいものがたくさんありますが、魚偏に雪と書く鱈（タラ）も冬の味覚を代表する魚。
鍋で美味しいですよね。
2014年2月15日土曜日
Sott'Olio Misto alla Ortorana 野菜のソットオーリオ
ソットオーリオとは直訳するとソット（下に）オーリオ（オイル）、つまりオイル漬けとかオイルがけという意味で、広義ではマリネの一種だと思ってください。
保存を目的としたピクルスのような瓶詰めや、缶詰のオイルサーディンなどの製品もそう呼ばれますが、料理として提供するならこんな感じのアンティパストミスト（盛合せ）が定番です。
2014年2月9日日曜日
Rigatoni all'Amatriciana ベーコンとトマトのアマトリチャーナ リガトーニ
ラツィオ州東部の田舎町アマトリーチェ風のパスタという意味で、山岳地帯の狭い土地で豚や羊を飼う暮らしから生まれたパスタは、保存食の塩漬け豚にたっぷりの玉ねぎ、羊乳から作ったペコリーノチーズを使った、無骨で田舎っぽい郷土料理です。
2014年1月25日土曜日
Sarde Marinate al Limone 真鰯のマリネ
シンプルに塩、ワインヴィネガー、レモン、オリーブオイルでマリネしただけなのに、白ワインと一緒にいただくと口の中がさっぱりとして、なんとも地中海の香り漂う一品です。
2014年1月19日日曜日
Polpette al Pizzaiolo ナポリ風 ピッツァ職人のポルペッテ
でもこう見えてもリストランテのセコンドで通用するれっきとしたイタリア料理なんですよ。