2014年3月15日土曜日
Asparagi Gratinati グリーンアスパラのグラティナータ 温泉卵添え
季節感や素材そのものの味を大切にするイタリア料理ならではの、シンプルで春らしいアンティパストです。
アスパラは地中海原産の野菜で、イタリアでもポピュラーな食材です。
日本のようにいろいろな野菜が一年中店頭に並ぶということが少ないイタリアでは、アスパラが頻繁に家庭の食卓にのぼるのは3月から4月にかけての短い時期だけです。
ホワイトアスパラはグリーンアスパラより少し遅れて旬がやってきます。
ヴェネト州バッサーノ デル グラッパ産は有名ですよねぇ。
さて、アスパラのグラティナータの作り方はとてもシンプル、さっと下茹でしたアスパラに塩胡椒をふり、溶かしバターのソースとパルミジャーノを纏わせてオーブンで焼くだけです。
そして、アスパラの脇によく添えられている相性抜群の黄金の組み合わせといえば卵、今日はその卵を温泉卵にして添えてみました。
黄身を崩してアスパラに絡めながら食べてみてください、組み合わせの妙に思わず納得の美味しさです。
Ingredienti (per 4 persone)
| グリーンアスパラ | 20本 | ||
| バター | 40g | ||
| パルミジャーノ | 1/4カップ | ||
| 卵 | 2個 | ||
| レモン | 1/4個 | ||
| 塩・胡椒 | 適量 |
※分量は一応の目安なので味見しながら作ってください
Preparazione
アスパラは根元の固い部分を切り落とし、下から1/3ほど皮を剥いて、熱湯で1分ほど下茹でします。パルミジャーノは削っておき、卵は低温でじっくり茹でて温泉卵にします。
耐熱皿に茹でたアスパラを並べ、温かいうちに塩胡椒をふっておきます。
ソースパンにバターを入れて弱火にかけ、溶かしバターを作ります。
アスパラに溶かしバターをまんべんなく絡めて、パルミジャーノを散らしたらオーブントースターで5～6分ほど焼いていきます。
オーブンを使う場合は180℃で15分程度、パルミジャーノが溶けて、軽く焦げ目がつくぐらいが目安です。
焼きあがったらオーブンから取り出し、温泉卵を添えてレモンを搾りかければ出来上がり。
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あぺぺさん
返信削除グリーンアスパラのグラティナータ 温泉卵添え
素晴らしい料理
美味しそうです
素敵なレシピ有難うございます
ようやく春らしくなってきました。
削除季節を味わうには料理もシンプルなのがいちばんですね。
いつもありがとうございます。
とても魅力的な記事でした。
返信削除また遊びに来ます！！