2016年5月29日日曜日

Muscoli Ripieni alla spezzina ラ スペツィア風 ムール貝のリピエーニ

旬を迎えたムール貝に詰物を詰めて、貝殻が開かないよう糸でぐるぐる巻いてトマトのパッサータで煮込んだムール貝のリピエーニ。
貝や詰物から旨みが溶け出たソースも残らずパンで拭って食べたくなるリグーリア州はラ スペツィア地方の郷土料理です。

2016年5月21日土曜日

Pasta al Tonno Fresco con Capperi e Pomodorini 近海マグロとケイパーのパスタ

一年中あるため旬がわかりづらいマグロ、本来なら脂の乗る真冬が美味ですが、日本近海に一斉に回遊してくる今の時期もさっぱりとした味の生マグロのシーズン。
地中海のマグロもこの季節限定の初夏の味、主な産地のシチリアでは豪快にグリルしたステーキやパスタなどで短い旬を味わいます。

2016年5月15日日曜日

Pizzette ai Bianchetti 釜揚げしらすのピッツェッテ

発酵させたピザ生地を手のひらほどのサイズに成形して、旬のしらすとモッツァレッラをこんもり乗せて焼き上げたしらすのピッツェッテ。
調味料はオリーブオイルだけ、釜揚げしらすとチーズの塩気がワインのつまみにも小腹がすいたときのおやつにもちょうどいいんです。

2016年5月7日土曜日

Asparagi Selvatici in Padella 山菜風アスパラのインパデッラ

山菜採りの季節にちなんで、野生のアスパラセルバティコにも似た細いペンシルアスパラをソテーしただけの、ちょっと洒落で作った一皿。
里山に自生する山菜は今頃がシーズン、イタリアでもこの時期は野生のアスパラを採ってきてパスタやオムレツなどで味わいます。

2016年5月1日日曜日

Risi e Bisi ヴェネト風グリーンピースのリゾット

熱々のブロードを注ぎ足しながら米とグリーンピースをことこと炊いた米どころヴェネト州の春の定番リゾット "リージ エ ビージ"。
精進料理の豆ご飯みたいですがバターとチーズが香ってとびきり旨い、グリーンピースの短い旬を味わう伝統的な一皿です。