2018年12月15日土曜日
Cannelloni alla Bolognese ボローニャ風ラグーとベシャメッラのカンネローニ
手間暇かけて煮込んだミートソースはそれだけで立派なご馳走ですが、それにさらにもうひと手間かけたリッチでゴージャスな一皿です。
2018年11月17日土曜日
Spaghetti al Ragu alla Bolognese 牛肉と赤ワインのボロネーゼ
平打ちパスタもいいんですがむっちり太いスパゲッティを合わせるのが最近の好み、ひと口噛めばジューシーな肉汁と小麦の香りがほとばしる重厚でゴージャスな一皿です。
2017年7月15日土曜日
Spaghetti al Ragu di Carne 懐旧の味 スパゲッティミートソース
パスタが汁気を残らず吸うためソースはドライでパスタはジューシー、オールドファッションな佇まいが古き良き時代への郷愁を誘います。
2016年1月16日土曜日
Arrosto di Maiale al Latte 豚肉のロースト ロマーニャ風
鍋ごと暖炉のそばに置いておけば勝手にできてしまうような料理だったのかなぁ などと想像をめぐらす、素朴な北イタリアの田舎の味です。
2015年9月13日日曜日
Piadina Romagnola ハムとチーズのピアディーナ
今日の中身はルッコラに生ハムにモッツァレッラ、軽く焼いてチーズがとろけたところをいただきます。
2015年5月31日日曜日
Lasagne al Forno Classiche ラザーニャ ボロネーゼ
牛肉主体の煮込みソースと乳製品のダブルソースという構成がいかにも北イタリアらしくてリッチでゴージャス、さすがヨーロッパでも屈指の美食の街ボローニャの伝統料理です。
2014年12月13日土曜日
Ragu di Carne 手切り肉とポルチーニのラグー
ごろごろした肉の食感を残して、脂少なめにさらっと仕上げたドライなミートソースです。
2014年4月19日土曜日
Tortino di Melanzane 茄子のトルティーノ
盛り付けがとても印象的なので、ホームパーティーや来客時の "おもてなし" でアミューズか前菜としてお出しすると記憶に残る一品になります。
2013年12月29日日曜日
Fusilli ai Funghi Porcini Secchi ポルチーニ茸のパスタ フジッリ
パスタが茸の出汁をたっぷり吸って、ポルチーニの旨味と香りをストレートに堪能できます。
2013年10月26日土曜日
Gnocchi di Patate al Burro e Oro ボローニャ風 トマトとバジリコのニョッキ
それもそのはず、ブッロはバター、オーロはポモドーロの省略形で、オリーブオイルではなくバターでトマトを煮込んで、トルテリーニやニョッキと和えたボローニャの伝統料理です。
2013年9月28日土曜日
Tagliatelle al Ragu alla Bolognese ラグーのパスタ ボロネーゼ タリアテッレ
フランス料理の影響を受けたという（そもそもフランス料理がイタリア料理の影響を受けたと言われていますが）手間暇かけたリッチな仕上がりのソースで、合わせるパスタは手打ちのタリアテッレが定番です。