Osteria Abebeeno: Tonno-ツナ

ラベル Tonno-ツナ の投稿を表示しています。すべての投稿を表示

2019年8月24日土曜日

マグロの柵を香味野菜とともに低温で煮てオリーブオイルで漬け込み、炙ったパンに乗せていただく自家製ツナのブルスケッタ。
市販のツナ缶は細かいフレークタイプばかりなので、肉厚なソリッドをざっくり崩して食べたいならツナも手作りがおすすめです。

歯応えのある北海道産たもぎ茸と戻した乾燥ポルチーニをツナとともにトマトソースに仕立てた、ツナときのこのボスカイオーラ。
ツナはフレークではなく木の切り株のように見えるソリッドを使うのが木こり風と呼ばれる所以、芳醇な茸の香りに秋の訪れを想う一皿です。

淡白なヴィテッロ（仔牛）に風味が近い豚フィレ肉を香味野菜とともにしっとりと茹でて、いわゆるツナマヨソースをたっぷり添えていただく北イタリア伝統のトンナート。
こってりしてそうな見た目と違い酸味や苦みがあって意外とさっぱり、冷たくしていただく夏のおもてなしにぴったりな冷菜です。

イタリアの家庭で夏から秋にかけてよく食卓に並ぶ副菜のひとつがこの白いんげん豆とツナと赤玉ねぎをオリーブオイルで和えたサラダ。
見た目は地味ですが一度食べれば白いんげん豆とツナの相性が良すぎてやみつきになる定番の一皿、今日は豆を鶏のブロードでことこと炊いて秋らしく滋味深い味わいに仕上げた秋仕様です。