2013年2月3日日曜日
Ricotta Fatta in Casa 手作りリコッタチーズで4種の風味のアンティパスト
上から時計まわりに黒オリーブとケイパーのオリーブオイル、はちみつ、乾燥バジルとタイムのオリーブオイル、バルサミコです。
Homemade ricotta cheese served simply with drizzle of olive oil with chopped black olives and capers, salt and honey, olive oil with dried basil and thyme, a few droplets of an aged balsamic vinegar.
リコッタといえば南イタリア料理を演出するには欠かせない庶民的で安価なチーズですが、日本では入手が困難でとても高価ですよね～。
ところがどこの家庭にもあるごく普通の材料で簡単に手作りできちゃうんです。
すると数分で牛乳が固形物（カード）と半透明の液体（ホエー＝乳清）に分離してきます。
ホエーがぽたぽたと垂れなくなったら布巾ごと軽く絞り、成型して冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。
Webで検索すると日本語、英語、イタリア語などたくさんのサイトで同様のレシピが紹介されていますよ。
ところで、こうしてできたチーズはリコッタ風のフレッシュチーズではあるけど、実は本当のリコッタではない "なんちゃってリコッタ" なんです。
リコッタとは ri (再び) cotta(煮た) という意味で、チーズ作りの副産物であるホエーをもう一度加熱して作られます。
つまり、そもそも原料が違うというわけですね。
実際にホエーをもう一度加熱すると、量はとても僅かですが、リコッタチーズを作ることができます。
ただ、それなりの量のリコッタチーズを作るには大量のホエーが必要なので、家庭で手作りするのは現実的ではないですよね。
ホエーは低脂肪で高タンパクな優良食材なので、米を炊いたり煮込み料理などに活用するのがいいと思います。
自家製リコッタはそのままチーズとしていただくほか、パスタなどの料理に使ったり、ドルチェにしたり、オーブンで焼いてセミハードの熟成チーズ風にすることもできます。
保存料などの添加物が入ってないので日持ちしないため、作ったら数日以内に食べきってくださいね～。
乾杯～。
Though ricotta is often referred to as a cheese, it is actually a cheese byproduct, made by reheating the whey that is drained from the curds once the cheese is made.
This doesn't mean one cannot make it from milk, however.
Combine the milk, a pinch of salt, and the vinegar (or fresh lemon juice), then boil over moderate heat to make the milk form curds.
Pour the mixture into the lined sieve and let it drain.
Chill the curds after discarding the liquid, the ricotta is ready.
Ricotta is so easy to make, more fresh and delicate in flavor than any store-bought version.
This freshly cheese should not be served only simply antipasto, but also cooked for some Southern Italian cuisine, or some dolce.
Alla salute〜
Ingredients (for 14 oz fresh ricotta)
| 牛乳 | 2l | 1/2 gal whole milk | |
| 白ワインビネガー （レモン汁） | 100ml | 3 1/4 oz white wine vinegar (or fresh lemon juice) |
|
| 塩 | 小さじ1 | 1 ts salt |
Ingredients (for Antipasto)
| リコッタ | 400g | 14 oz fresh ricotta | |
| オリーブオイル | 大さじ2 | 2 tbsp olive oil | |
| 塩 | 適量 | a pinch of salt | |
| 黒オリーブ | 1/2個 | 1/2 pickled ripe olive, chopped | |
| ケイパー | 小さじ1 | 1 ts caper, chopped | |
| はちみつ | 大さじ1 | 1 tbsp honey | |
| 乾燥バジル | 適量 | dried basil | |
| タイム | 適量 | sprigs of fresh thyme | |
| バルサミコ酢 | 数滴 | droplets of balsamic vinegar |
あべべさん
返信削除手作りリコッタチーズで4種の風味のアンティパスト
おいしそうです
素晴らしい手作りのリコッタ
おいしそう です
りゅうじさん、いつもありがとうございます。
削除そしてちょっとご無沙汰です、ブログのデザイン変更に手こずっていて更新が滞ってましたが、やっとまた週末の料理づくりに時間を割けるようになりました〜。
引き続きよろしくお願いします。
アベベさん、
返信削除おはようございます！
さすがアベベさん、リコッタまで作っちゃうんですね～♪尊敬！！
なんか簡単にできる、と言われても「布巾で濾す」と言われると尻込みしてしまうズボラなわたしです。。
作りたてのリコッタにオリーブオイルと岩塩ガリガリなんてワインが進んで大変でしょうね～。
味を想像するだけで、私ガブガブ飲めそう^^
かおりさん、こんにちは。
削除インフル早くよくなるといいですね〜
買うと高いものを手作りできると聞くと、執念を燃やしちゃうんですよ。
これより少しハードルが高いけどモッツァレラ（水牛ではなく牛ですが）も手作りできるみたいですが、モッツァレラは適正な値段でどこでも売ってるので手作りするメリットがないかなぁ、みたいな。笑
とても美味しいので是非試してみてください。