2013年6月22日土曜日
Ricciola alla Barese カンパチのバーリ風
2008年7月の同誌イタリア語版でプーリア料理として紹介されていたカンパチのバーリ風。
尾付きの後ろ半身を豪快に大皿に盛り付けるという、日本人の発想ではこうはできないといった感じの見た目のインパクト抜群の料理です。
カンパチといえば夏のブルーランナーの代表選手。
今頃から夏にかけてが旬と昔から決まってますが、天然物ならまだしも養殖ものが多く出回っている昨今では少し様子が違うようです。
とはいえ、やっぱり夏はイサキにスズキ、カツオにマゴチ、そしてカンパチなんですよねぇ。
ちなみに前半身はというと、もちろんお刺身にていただきました。
安くて良い魚が手に入ったときは、半分は刺身で半分はイタリア料理にするというのがいつものパターンです。
Method
半身のカンパチは尾付き部分を切り出して1/4身とし、包丁で深めに数ヶ所切れ目を入れておきます。大きいフライパンでにんにくとオリーブオイルを加熱をして香りを出し、イタリアンパセリのみじん切りと湯剥きしたトマトの角切りを加えて馴染ませます。
カンパチとレードル3杯程度の水、塩を加え、蓋をして10分ほど煮ます。
オリーブを加え蓋をして更に15分程度煮て、大皿に盛り付けイタリアンパセリを散らしたら出来上がり。
Ingredients (5 servings)
| カンパチ | 1/4身 | 1/4 greater amberjack | |
| 各種オリーブ ブラックオリーブ グリーンオリーブ ガエータオリーブ | 1カップ | 1 cup olives ripe olives green olives gaeta olives |
|
| トマト | 600g | 1.3 lb tomatoes, peeled and diced | |
| にんにく | 3片 | 3 cloves garlic | |
| オリーブオイル | 適量 | olive oil | |
| 塩 | 適量 | salt | |
| イタリアンパセリ | 20枝 | 20 stalks flat leaf parsley, chopped |
※分量は一応の目安なので味見しながら作ってください
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あべべさん
返信削除カンパチのバーリ風
美味しそうです
オリーブの実を上手にお使いですね
素晴らしいレシピ
有り難うございます
りゅうじさん、いつもありがとうございます。
削除料理雑誌のリチェッタそのままで、プーリア料理とのことですが郷土料理というより地元のリストランテの創作料理なのでしょう。
それでも食べて美味しく、ボリュームもあって豪華な料理でした。