2013年6月28日金曜日
Rigatoni alla Carbonara ローマ風カルボナーラ リガトーニ
パスタをリガトーニにして厚手の白無地オーバル皿に盛れば、ちょっとカジュアルな感じがローマの下町あたりのトラットリアっぽい雰囲気。
意外に思うかもしれませんが、クリーミーというよりむしろオイルたっぷり、豚の脂の旨味を太いパスタに吸わせた、こてこてな感じがローマ風。
そのため塩漬け豚（パンチェッタまたはグァンチャーレ）は弱火でじっくりと時間をかけてカリカリになるまでソフリットして、旨味を抽出します。
フライパンの底にできた焦げ付きも旨味のかたまりなので、木べらでこそげとってソースにしますよ。
オリーブオイルはラードやバターに代えてもいいですね、でもにんにくはしっかり利かせます。
そして生クリームは使わずに卵とペコリーノだけでとろっとした風合いに仕上げていき、叩いて砕いた黒胡椒をたっぷりと散らせば出来上がり。
ときには火が入り過ぎて、卵がもろもろと固まっちゃっても、下町風なら全然お構いなし。
むしろ旨さ倍増だと思いますので、是非一度お試しを。
Ingredients (4 servings)
| リガトーニ | 500g | 1.1 lb rigatoni | |
| パンチェッタ | 200g | 1/2 lb pancetta, roughly chpped | |
| 全卵 | 3個 | 3 eggs | |
| 卵黄 | 3個 | 3 egg yolks | |
| にんにく | 2片 | 2 clove garlic, chopped | |
| 白ワイン | 1/4カップ | 1/4 cup dry white wine | |
| ペコリーノチーズ | 3/4カップ | 3/4 cup pecorino cheese, grated | |
| オリーブオイル | 適量 | olive oil | |
| 塩 | 適量 | salt, to taste | |
| 黒胡椒 | 大さじ3 | 3 tbsp black pepper, cracked |
※分量は一応の目安なので味見しながら作ってください
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あべべさん
返信削除ローマ風カルボナーラ リガトーニ
美味しそう
本格的なカルボナーラ
たまりません
ごちそう様です
素晴らしいレシピに感謝です
有り難うございます
りゅうじさん、いつもありがとうございます。
削除カルボナーラは家族も大好物なので、よく作ります。
オイルたっぷりのこてこて系は僕の好みで、いつもそうしてます。
Abebeeさん、
返信削除こんばんは！美味しいですね！一番パスタが好きですね！Griciaも美味しいです！Griciaは卵なしのCarbonaraです。
ラウラさん、こんにちは。
削除グリーチャ、カチョエペペ、カルボナーラはricettaのベースが似ていますよね。
ローマのパスタ、本当に美味しいです。