2013年6月28日金曜日

Rigatoni alla Carbonara ローマ風カルボナーラ リガトーニ

ローマ名物カルボナーラ。
パスタをリガトーニにして厚手の白無地オーバル皿に盛れば、ちょっとカジュアルな感じがローマの下町あたりのトラットリアっぽい雰囲気。

意外に思うかもしれませんが、クリーミーというよりむしろオイルたっぷり、豚の脂の旨味を太いパスタに吸わせた、こてこてな感じがローマ風。
そのため塩漬け豚(パンチェッタまたはグァンチャーレ)は弱火でじっくりと時間をかけてカリカリになるまでソフリットして、旨味を抽出します。
フライパンの底にできた焦げ付きも旨味のかたまりなので、木べらでこそげとってソースにしますよ。

オリーブオイルはラードやバターに代えてもいいですね、でもにんにくはしっかり利かせます。
そして生クリームは使わずに卵とペコリーノだけでとろっとした風合いに仕上げていき、叩いて砕いた黒胡椒をたっぷりと散らせば出来上がり。

ときには火が入り過ぎて、卵がもろもろと固まっちゃっても、下町風なら全然お構いなし。
むしろ旨さ倍増だと思いますので、是非一度お試しを。

Ingredients (4 servings)

リガトーニ500g1.1 lb rigatoni
パンチェッタ200g1/2 lb pancetta, roughly chpped
全卵3個3 eggs
卵黄3個3 egg yolks
にんにく2片2 clove garlic, chopped
白ワイン1/4カップ1/4 cup dry white wine
ペコリーノチーズ3/4カップ3/4 cup pecorino cheese, grated
オリーブオイル適量olive oil
適量salt, to taste
黒胡椒大さじ33 tbsp black pepper, cracked


- Relative Posts - ローマの料理 関連リンク

Penne al'Arrabbiata
ローマの定番 ペンネアラビアータ
Pizza alla Romana
マルゲリータとジェノベーゼのローマピッツァ
Bucatini all'Amatriciana
ローマ名物ブカティーニ アマトリチャーナ(アマトリーチェ風パスタ)
Bucatini Cacio e Pepe
極太パスタ ブカティーニでカチョエペペ(チーズと黒胡椒のパスタ)

4 件のコメント:

  1. あべべさん
    ローマ風カルボナーラ リガトーニ
    美味しそう
    本格的なカルボナーラ
    たまりません
    ごちそう様です
    素晴らしいレシピに感謝です
    有り難うございます

    返信削除
    返信
    1. りゅうじさん、いつもありがとうございます。
      カルボナーラは家族も大好物なので、よく作ります。
      オイルたっぷりのこてこて系は僕の好みで、いつもそうしてます。

      削除
  2. Abebeeさん、

    こんばんは!美味しいですね!一番パスタが好きですね!Griciaも美味しいです!Griciaは卵なしのCarbonaraです。

    返信削除
    返信
    1. ラウラさん、こんにちは。
      グリーチャ、カチョエペペ、カルボナーラはricettaのベースが似ていますよね。
      ローマのパスタ、本当に美味しいです。

      削除