2013年11月17日日曜日
Penne al Gorgonzola ゴルゴンゾーラのパスタ ペンネ
バターのコクに、ゴルゴンゾーラとパルミジャーノの2種のチーズの風味を重ねて、生クリームではなく牛乳でさらりとした風味に仕上げた北イタリアの定番家庭料理です。
ゴルゴンゾーラは青カビがしっかり入った塩気の強いピッカンテと、マイルドで甘口のドルチェがありますが、今日使ったのは後者。
マイルドとはいえ調理中のキッチンにはなかなかな強烈な匂いが漂います。
パスタは透明感のある黄金色のパスタメーカーとして知られるラ モリサーナ社のペンネ リガーテを使いました。
自社製粉の良質なセモリナを原料に低温乾燥で作られたパスタは、噛みしめると小麦の風味が豊かに香り、シンプルなチーズのソースとよく合います。
Ingredienti (per 4 persone)
| ペンネ リガーテ | 500g | ||
| ゴルゴンゾーラ | 200g | ||
| 牛乳 | 1/2カップ | ||
| バター | 40g | ||
| パルミジャーノ | 40g | ||
| ハム | 40g | ||
| 塩・胡椒 | 適量 |
※分量は一応の目安なので味見しながら作ってください
Preparazione
ゴルゴンゾーラは小さめのかたまりにちぎり分け、パルミジャーノは削っておきます。ハムは小さく刻んでおきます。
パスタ鍋に湯を沸かし、ペンネを茹でます。
パスタを茹でている間に、フライパンに牛乳、ハム、ゴルゴンゾーラを加えて弱火にかけます。
チーズがとろけてふつふつしてきたらバターを加えます。
チーズに塩気があるので、加減しながら塩胡椒で味を調えます。
ロングパスタと違ってショートパスタはのびにくく冷めても美味しいという特徴があることはいつも書いていますので、ペンネはアルデンテになるまでしっかり茹でます。
グルテンがたっぷり溶け出したパスタの茹で汁をレードル1杯分フライパンに加え、削ったパルミジャーノも加えて馴染ませたところへ、茹で上がったパスタを投入します。
パスタにソースをしっかり絡めたら皿に盛り、黒胡椒とパルミジャーノをおろしかければ出来上がり。
関連記事 - 北イタリアのパスタ料理
|
|
|
|
| Gnocchi di Patate al Burro e Oro ボローニャ風 トマトとバジリコのニョッキ |
Tagliatelle al Ragu alla Bolognese ボローニャ風ラグーのタリアテッレ |
Tagliolini con Funghi Trifolati きのこのトリフォラティ タリオリーニ |
Pasta e Fagioli うずら豆のパスタエファジョーリ トスカーナ風 |
あべべさん
返信削除Penne al Gorgonzola ゴルゴンゾーラのパスタ ペンネ
おいしそうです
ゴルゴンゾーラ大好きです
素晴らしいレシピ
有り難うございます
りゅうじさん、ゴルゴンゾーラのレシピ多いからお好きなんだと思ってました。
削除めっきり寒くなって、こういうパスタが美味しいですよねぇ。
いつもありがとうございます。