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2019年1月5日土曜日

Nervetti Lesso Rifatto in Stracotto 牛すじ肉のレッソリファット

おでんやカレーでおなじみの牛すじ（アキレス腱）でブロードをとり、残ったすじ肉を香味野菜とトマトでとろとろに軟らかく煮込みなおした牛すじ肉のストラコット、というかレッソリファット。
イタリアでは軟らかく茹でたスジを冷やしてサラダにしたりしますが、ぷるぷるのコラーゲンはやはり味のしみた煮込みで美味しいですね。
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