2013年2月16日土曜日

Tagliolini con Funghi Trifolati きのこのトリフォラティ タリオリーニ

立春も過ぎたし秋冬っぽい北イタリアの料理もそろそろ食べ納めですねぇ。
というわけで今日はきのこのトリフォラティをパスタと和えてみました。
Tagliolini con Funghi Trifolati, sauteed mushrooms, a traditional dish from Piemonte northern Italy, is simply tossed with pasta.

トリフォラティというとオサレっぽく聞こえますが、バターとにんにく風味で炒めたきのこのソテーのことで、肉料理のコントルノなどでよく使われるピエモンテ地方の郷土料理です。
きのこは加熱するととても濃い風味のいい出汁が出るので、多めのオイルでソテーすればそのまま極上のパスタソースになります。
今日はシャンピニオンだけ(僕はこれが一番好きです)ですが、ポルチーニでもしめじでも舞茸でも、お好きなきのこを組み合わせてどうぞ。

Saute the thinly sliced mushrooms in the mixture of butter and olive oil with salt and chopped garlic.
Once the mushrooms exude their juices, start sizzling, and lightly browned then add some finely chopped parsley and freshly ground pepper.
Funghi Trifolat is ready.

合わせるパスタはタリオリーニ、ピエモンテの方言でタヤリンと呼ばれる、この地方の特産品でもあります。
形状はタリアテッレを細くしたような平打ち麺で、稲庭うどんやミーゴレン、パッタイなどに似ています。
細いけどもちもちした食感は、芳醇なきのこの香りとよく合います。

With a little additional oil or butter, Funghi Trifolati make a wonderful sauce for pasta like this.
Add the boiled pasta to the sauce, the pasta absorbs the mushrooms' broth and takes on extra flavor.

Ingredients (4 servings)

タリオリーニ(生麺)700g1.5 lb fresh tagliolini
マッシュルーム2パック6 oz mushrooms, sliced
にんにく2片2 clove garlic, chopped
玉ねぎ中1個1 medium onion, chopped
白ワイン1/4カップ1/4 cup dry white wine
バター適量butter
オリーブオイル適量olive oil
塩・胡椒適量salt, pepper
イタリアンパセリ適量fresh Italian parsley, chopped
パルミジャーノ適量parmigiano cheese, grated

0 件のコメント:

コメントを投稿