Osteria Abebeeno

トスカーナ風ミートローフのレシピ
Ricetta Polpettone alla Toscana (Stuffed Meatloaf)

Ingredients (10 servings)

Method

卵3個を固茹でにし、にんじん、いんげんは軽く下茹でしておきます。
茹で卵は1/2か1/4に、にんじん、いんげん、プロセスチーズは5cmぐらいの長さにカットしておきます。

生パン粉と牛乳を混ぜ、ふやかしておきます。
大き目のボウルに挽肉、にんにく、卵、牛乳を搾ったパン粉を入れて、よく混ぜ合わせます。
In a bowl combine the breadcrumbs and milk until completely soaked.
In a large bowl add the ground meat, garlics, 2 beaten eggs, drained breadcrumbs, mix together.

パルミジャーノ、塩胡椒、ナツメグを加えて、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせます。
Add parmigiano, salt and pepper, nutmeg.
Using your hands mix together the ground meat until it's all well incorporated.
オーブンは200度で余熱し、トレーにオリーブオイルをひいて、ベーキングシートを敷いておきます。
Preheat oven to 400F (200C), spread parchment paper and then oil on the baking pan.

大き目のまな板にラップを敷き、挽肉を2cmほどの厚さの長方形に拡げます。
茹で卵、にんじん、いんげん、プロセスチーズを中央に配置します。
Put a sheet of plastic wrap on a large cutting boad lay out the meat, form into thick layer about 1 inch, roughly rectangular.

周囲から抑え込むようにして楕円形の筒状にロールします。
Place at the center of it the hard boiled eggs, carrots, green beans, processed cheese and wrap the meat layer around them.
Continue pressing on all sides the meat to obtain a regular oval shape.

ミートローフの周囲に小麦粉をまぶし、オーブンに入れて、まず高温で表面に焼き目をつけていきます。
Roll the meatloaf through the flour to coat, then transfer into the oven, bake until the whole surface is brown.
全体に焼き目がついたら一旦取り出し、流れ出た肉汁を容器に移し、白ワインを全体にまわしかけ、再び170度のオーブンで40分焼いて中まで火を通していきます。
Once open the oven, remove the juices from grilled meat into the bowl, add the wine, baste well and return to the oven, bake on 335F (170C) for about 40 minutes.

オーブンでミートローフを焼いている間にトマトソースを作ります。
フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火で香りを出していきます。
Meanwhile, make a tomato sauce.
In a large pan, saute the garlic in the olive oil on low heat.

フライパンに先ほどの肉汁、トマト、ローリエ、オレガノを加え、中火で30分ほど煮詰めたら塩胡椒で味付けします。
Pour in the juices from grilled meat, increase the heat to medium, add the hand shredded tomatoes, bay leaf, oregano, and simmer uncovered until thickened, for 30 hour, then season with salt and pepper.

ミートローフが焼けたらオーブンから取り出し、十分に落ち着かせます。
厚めにスライスし、トマトソースを敷いた皿に、綺麗な切り口を見せるように盛り付け、パスタを付け合わせに添えます。
もういつでもワインのコルクを抜いて大丈夫です。
さ、愛しいご家族たちと一緒に召し上がれ～
When you slice the polpettone, you will see the nice effect of the eggs and other ingredients in the center.
Serve it with tomato sauce and some fettucine at room temperature.
Ready to pull out the cork of Italian wine.
Buon appetito～:)

- Relative Posts - トスカーナの料理 関連リンク

Acquacotta alla Maremmana マレンマのアクアコッタ	Pasta e Fagioli うずら豆のパスタエファジョーリ トスカーナ風	Spaghetti alla Carrettiera フィレンツェ名物 スパゲッティ カレッティエッラ	Peposo alla Fornacina トスカーナの伝統料理 牛すね肉の赤ワイン煮込み ペポーゾ