Osteria Abebeeno

日本ではちょっとめずらしいイタリア風生ソーセージ＝サルシッチャを香ばしくグリルし、乾燥空豆のピュレを添えた南イタリア風の一皿。
メイン料理というイメージがあまりないソーセージですが、食べ応えのある大きな生ソーセージはイタリアでは立派なセコンドピアットです。

アルデンテッシモに茹でたぷりぷりのスパゲットーニにトマトソースを絡め、ちぎりモッツァレッラとベランダで摘んだルッコラをあしらったちょっと秋色のパスタ。
あるものでいつも通り作る普段着のようなパスタですが結局こんなのがいちばん美味しい、チーズが熱で少しとろけてきたら食べ頃です。

牛の第四胃袋ギアラを香味野菜のソフリットと共に白ワインでじっくり煮込んだ、イタリア風もつ煮＝ランプレドットの白ワイン煮込み。
ランプレドットはフィレンツェのファストフードが有名ですが、こんな一皿ならオステリアで提供する一品料理としても通用します。