2014年2月23日日曜日
Spaghetti al Baccala con le Olive di Gaeta e Capperi 寒鱈とオリーブのスパゲッティ
冬に出回る魚介には鰤や牡蠣、蟹など美味しいものがたくさんありますが、魚偏に雪と書く鱈（タラ）も冬の味覚を代表する魚。
鍋で美味しいですよね。
2014年2月15日土曜日
Sott'Olio Misto alla Ortorana 野菜のソットオーリオ
ソットオーリオとは直訳するとソット（下に）オーリオ（オイル）、つまりオイル漬けとかオイルがけという意味で、広義ではマリネの一種だと思ってください。
保存を目的としたピクルスのような瓶詰めや、缶詰のオイルサーディンなどの製品もそう呼ばれますが、料理として提供するならこんな感じのアンティパストミスト（盛合せ）が定番です。
2014年2月9日日曜日
Rigatoni all'Amatriciana ベーコンとトマトのアマトリチャーナ リガトーニ
ラツィオ州東部の田舎町アマトリーチェ風のパスタという意味で、山岳地帯の狭い土地で豚や羊を飼う暮らしから生まれたパスタは、保存食の塩漬け豚にたっぷりの玉ねぎ、羊乳から作ったペコリーノチーズを使った、無骨で田舎っぽい郷土料理です。