2015年11月29日日曜日
Gamberi alla Busara ヴェネト風 有頭赤海老のブザラ
対岸のクロアチア料理として名高い一品ですが、少量のトマトを加えた赤いスープで煮込むのがヴェネト風です。
2015年11月21日土曜日
Pasta con Prosciuto Crudo e Rucola 生ハムとルッコラのパスタ
思ってる以上にたっぷり使うオイルと茹で汁がパスタのソース、これをとろりと乳化させてパスタに吸わせながらフライパンの中でアルデンテにもっていくようにするとしっとり仕上がります。
2015年11月14日土曜日
Capesante Crude con Tapenade 帆立貝のクルード タプナード添え
タプナードの塩気や苦みが生の帆立のほんのりした甘みとバランス良く調和して、ちょっと大人の味の一皿になりました。
2015年11月7日土曜日
Carpaccio alla Cipriani 牛肉のカルパッチョ チプリアーニ風
今どきはオイルソースにパルミジャーノを散らす食べ方が主流ですが、マヨソース仕立てにするのが古典的なチプリアーニ風です。
2015年11月2日月曜日
Vongole al Vino Bianco 北海道厚岸産 天然北海浅蜊のワイン蒸し
冷涼な気候のもと歳月をかけてゆっくり育った北海アサリは食べごたえ十分にぷっくりと肉厚で、濃厚な貝の旨みに溢れていました。