2015年11月29日日曜日

Gamberi alla Busara ヴェネト風 有頭赤海老のブザラ

アドリア海で揚がる貝類や甲殻類などを、にんにく、オリーブオイル、ハーブをきかせた白ワインで煮込んだ、魚介の旨みあふれる日本人好みの味の漁師風シチュー料理ブザラ。
対岸のクロアチア料理として名高い一品ですが、少量のトマトを加えた赤いスープで煮込むのがヴェネト風です。

2015年11月21日土曜日

Pasta con Prosciuto Crudo e Rucola 生ハムとルッコラのパスタ

ピッツァやパニーニなどで定番お馴染みの組合せ生ハムとルッコラを、シンプルなオイルソースのパスタにどっさり乗っけた絶品の一皿。
思ってる以上にたっぷり使うオイルと茹で汁がパスタのソース、これをとろりと乳化させてパスタに吸わせながらフライパンの中でアルデンテにもっていくようにするとしっとり仕上がります。

2015年11月14日土曜日

Capesante Crude con Tapenade 帆立貝のクルード タプナード添え

北の海から届いたぷりぷりの帆立の貝柱を開いて、タプナードペーストをソースに添えた刺身料理 帆立貝のクルード。
タプナードの塩気や苦みが生の帆立のほんのりした甘みとバランス良く調和して、ちょっと大人の味の一皿になりました。

2015年11月7日土曜日

Carpaccio alla Cipriani 牛肉のカルパッチョ チプリアーニ風

上質な赤身の牛肉をさっとローストして周囲をトリミングし、レア部分だけを切り出すという安全な調理法で作ったヴェネチア発祥の生肉料理カルパッチョ。
今どきはオイルソースにパルミジャーノを散らす食べ方が主流ですが、マヨソース仕立てにするのが古典的なチプリアーニ風です。

2015年11月2日月曜日

Vongole al Vino Bianco 北海道厚岸産 天然北海浅蜊のワイン蒸し

ワインのコルクほどの大きさでハマグリと見間違えてしまうほど大きな北海道厚岸産の天然アサリ、都内でもめったに見かけないこんな特別な食材が入ったらシンプルにワイン蒸しでいただくに限ります。
冷涼な気候のもと歳月をかけてゆっくり育った北海アサリは食べごたえ十分にぷっくりと肉厚で、濃厚な貝の旨みに溢れていました。