2017年1月28日土曜日
Soffritto Napoletano ( o Zuppa Forte ) ぴり辛豚もつ煮込みソフリット
大きな鍋でソースたっぷりに仕込んでおいて、旨みが溶け出たソースでパスタも作っちゃう一石二鳥なところが南イタリア流です。
2017年1月21日土曜日
Panada Cremonese クレモナ風 パン粥料理パナーダ
パン粥＝パンコットは典型的な農家の料理でイタリア各地にありますがパダーノ地方での呼び名がパナーダ、パンを香ばしくトーストしてから崩して煮込み、ナツメグで風味づけするのがクレモナ風です。
2017年1月14日土曜日
Tartare di Tonno Fresco マグロのタルタル仕立て
赤身とはいえしっとりと脂がさして香り高いところはやはり本マグロ、必要以上にハーブや香辛料をきかせずシンプルにいただきます。
2017年1月7日土曜日
Scrippelle 'Mbusse alla Teramana テーラモ風ブロード仕立てのクレープ ウブッセ
クレープといえば日本ではパフェみたいにデコったスィーツのイメージしかないですが、本来はこんなふうにシンプルにいただきます。