Osteria Abebeeno

寒の季節に肝が肥えて旬を迎えたウマズラハギを薄く削ぎ切りにして、肝のソースを添えていただくウマズラハギのカルパッチョ仕立て。
フグにも例えられるその食味は歯ごたえがありどこまでも上品で淡白、まったりと濃厚な海のフォアグラ＝肝のソースがさっぱりした身の味をぐっと引き立てます。

ぷりぷりの冬牡蠣をバターでアロゼしながらソテーして、旨みの残ったフライパンでチーズを溶かしてソースにして太いスパゲッティに絡めた牡蠣のソテーとゴルゴンゾーラソースのパスタ。
大粒の牡蠣をごろごろ後乗せすればピアットウニコ風、かりっと焼けた焦げ目の香ばしさとたっぷり挽いた黒胡椒が男っぽい印象の一皿です。

にんにくと唐辛子をきかせたトマトソースに細めのスパゲッティーニを合わせて、ざく切りのパセリをどさっと乗せた感じがファストフードのようでもあるフィレンツェの名物パスタカレッティエッラ。
名前の由来どおり冬の冷えた身体をぽかぽか温めてくれるし、パスタが細いので素早く提供できる立食いそば風の一品です。

薄くスライスしたじゃがいもと玉ねぎを煮崩しながら炒め、たっぷりのチーズにバターも混ぜ込んで両面をかりっと焼き上げたフリウリ地方の郷土料理フリッコ。
見かけは野暮ったいけど食べるとほっこり、家庭ではポテトが大好きな子どもたちの間で取り合いになるほどの人気の一品です。