2019年3月9日土曜日
Insalata di Sedano e Arance 甘夏とセロリのサラダ仕立て
柑橘類なので結実するのは冬ですが甘くなるまで寝かせて春から初夏にかけて出まわるから甘夏（夏みかん）、時代が流れても絶やすことなく残していきたい古き良き日本の味です。
2018年6月10日日曜日
Sarde Marinate agli Agrumi 入梅鰯のマリネ 柑橘ソース
大きくて肉厚な身は削ぎ切りにして銀杏に切った柑橘類とともに並べ、蒸し暑い昼下がりに冷えた白ワインといただくとびきりの一皿です。
2016年7月23日土曜日
Carpaccio di Spigola agli Agrumi 夏スズキのカルパッチョ オレンジとケイパーのソース
稚鮎などの餌を追って河川にも入ってくるスズキは微かに川魚のような香りがあるため、ちょっとハーブをきかせたり柑橘系のソースを添えるのが定番です。
2015年2月7日土曜日
Insalata di Arance オレンジのサラダ シチリア風
ご当地シチリアではちょうどオレンジが出回る時期＝冬のサラダとしてこの時期の食卓に欠かせない一品です。