Osteria Abebeeno: 7月 2014

2014年7月26日土曜日

古代ローマ時代より食べられていた小麦の原種ファッロ（スペルト小麦）をアルデンテに茹でて、炒めた夏野菜と和えて冷たくしていただくサラダ。
食欲がなくなるこの時期にもさっぱりと食べられる、夏の前菜（小麦なのでプリモとしても）の定番です。

世界有数のアーモンドの産地シチリアならではの郷土料理、アーモンド風味のトラーパニ風ペストのパスタ。
ブジアーテというお蝶夫人の巻き髪みたいなご当地パスタと和えるのが定番ですが、今日はS字型の断面が特徴的なこちらもシチリア生まれのショートパスタカサレッチェ、この溝にペストが絡んで旨味が乗ります。

にんにくと胡椒の香りを移したオリーブオイルにバターを加えた芳醇ソースをパスタに絡めて、たっぷりのチーズと粗挽きの黒胡椒を纏わせた、ローマの名物パスタカチョエペペ。
具は何もないというシンプルさ、それだけに濃厚なソースの旨さが際立ったこてこて系の下町の味です。

茄子を縦に半分に切ってグリルで香ばしい焼き目をつけてから、一晩オイル漬けにした、茄子のソットオーリオ。
漬け汁はオリーブオイルにワインヴィネガーの酸味とオレガノのスパイシーな香りをプラスしたシチリア風、さっぱりした夏向きの味で蒸し暑い時期に嗜む冷えたワインのお供にぴったりです。