Osteria Abebeeno: 8月 2014

2014年8月30日土曜日

イタリアのもつ料理といえば真っ先に思い浮かぶのが、フィレンツェの伝統料理トリッパのトマトで煮込みですね。
ディナーのメインに、ワインのつまみに、パスタのソースに、カジュアルにサンドイッチにと食べ方もいろいろ、もつイタリアンを代表する一品です。

夏を代表する白身魚といえばなんといってもスズキですよねぇ。
美しく透き通った背身を削ぎ切りにして、タイムの香りを纏わせてシンプルにカルパッチョにすれば、見た目も涼しげな季節感たっぷりの逸品です。

じゃがいもとセモリナ粉のニョッキにセージ風味のバターソースを絡めた、ちょっとフレンチの香り漂うブッロエサルビア。
フランスと国境を接するピエモンテ地方ならではの、あちらの"濃厚ソースの食文化"が融合した、シンプルながらも洗練された雰囲気の一品です。

地中海料理に欠かせない三大アイテムのアンチョビ、オリーブ、ケイパーがすべて入ったトマトソースのパスタ料理といえばプッタネスカですね。
ぱつんぱつんのアルデンテに茹でた、オーソドックスな乾燥スパゲッティが相性抜群、ナポリの超定番な一品です。

素揚げした茄子にバジリコの葉、モッツァレッラを何層にも重ねて、トマトのパッサータを満たしてオーブンで焼いた茄子のパルミジャーナ。
トマトやオリーブオイルの焼ける匂いがたまらない、夏の地中海料理を代表するシチリア定番の一品です。