2016年7月30日土曜日
Pasta al Ragu di Spigola e Zuccine 夏スズキとズッキーニのラグーのパスタ
アドリア海あたりの魚介スープを思わせる旨みの強いソースは日本人も大好きな味、これをしっとりとパスタに吸わせた結構贅沢な一皿です。
2016年7月23日土曜日
Carpaccio di Spigola agli Agrumi 夏スズキのカルパッチョ オレンジとケイパーのソース
稚鮎などの餌を追って河川にも入ってくるスズキは微かに川魚のような香りがあるため、ちょっとハーブをきかせたり柑橘系のソースを添えるのが定番です。
2016年7月16日土曜日
Melanzane a Barchetta 茄子のバルケッタ
塩気のきいたケイパーとオリーブがアクセントになってワインのつまみにぴったり、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しい南イタリア食材ばかりで作る太陽の恵みの一皿です。
2016年7月9日土曜日
Sarde Marinate alla Siciliana 入梅鰯のマリネ シチリア風
包丁が白くなるほど脂の乗った初夏のイワシも、このかりかりした食感のトッピングでわりとさっぱり食べられます。
2016年7月3日日曜日
Spaghetti alla Sorrentina トマトとバジリコとモッツァレッラのスパゲッティ ソレント風
夏の地中海料理を象徴するかのようなイタリアントリコローレが眩しいソレント風という名のパスタ料理。
ニョッキが有名なんですが、こんなこてこての南イタリアっぽいソースならもちもちのニョッキよりもぱつんと歯切れのいい乾燥スパゲッティの方が断然好みです。