2014年5月30日金曜日
Paccheri alle Cozze ムール貝のパスタ パッケリ
インペパータがナポリ料理なら、パスタも巨大なマカロニがくたっと潰れたような形状のナポリのご当地パスタ パッケリで。
もっちりしているけど硬質小麦らしい歯応え抜群の弾力、噛みしめるほどに染み出るジューシーな貝の旨みと小麦の香りが美味しいパスタです。
2014年5月24日土曜日
Impepata di Cozze 三陸産 ムール貝のインペパータ
黒光りする貝の間にのぞくオレンジ色の身をめがけてレモンを搾り入れて、ぷっくりした身を手づかみで次々と口に運べば、もう白ワインが止まらなくなること必至です。
2014年5月17日土曜日
Brodetto di Pesce マルケ名物 魚介のブロデット
フランスのブイヤベースやスペインのサルスエラにも似たこの料理、丸ごと入れた小魚の骨や甲殻類、貝からいい出汁が出るので、スープも残らずパンに浸していただきたいですね。
2014年5月10日土曜日
Capesante Crude al Timo 帆立貝のクルード タイムの香り
素材の鮮度が良いほど余計な味付けをせず素材そのものを味わう、こういうところがイタリア料理と日本料理の共通点であり、素材の味よりもソースの味がするフレンチとの決定的な違いです。
2014年5月3日土曜日
Alici Fritte カタクチイワシのフリット
それも見栄えのする高級魚などではなく、庶民的なイカやタコ、そして今日のようにカタクチイワシの揚げたてにレモンをきゅっと搾りかければ、もうそれだけで南イタリアのローカルな味です。
2014年4月29日火曜日
Minestra di Farro スペルト小麦と春野菜のミネストラ
野菜の優しい風味と小麦本来の香り、そして仕上げにかける C d'olio つまりCの字を描くようにまわしかけるオリーブオイルの香りがたまらない、素朴な田舎の家庭の味です。
2014年4月26日土曜日
Linguine allo Scoglio 魚介のパスタ アッロ スコーリオ
浅蜊の味噌汁や蟹汁のような旨みの濃い出汁がソースとなって、魚介好きの日本人なら誰もが美味しいと感じるパスタです。
2014年4月19日土曜日
Tortino di Melanzane 茄子のトルティーノ
盛り付けがとても印象的なので、ホームパーティーや来客時の "おもてなし" でアミューズか前菜としてお出しすると記憶に残る一品になります。