Osteria Abebeeno

旬を迎えたムール貝に詰物を詰めて、貝殻が開かないよう糸でぐるぐる巻いてトマトのパッサータで煮込んだムール貝のリピエーニ。
貝や詰物から旨みが溶け出たソースも残らずパンで拭って食べたくなるリグーリア州はラ スペツィア地方の郷土料理です。

一年中あるため旬がわかりづらいマグロ、本来なら脂の乗る真冬が美味ですが、日本近海に一斉に回遊してくる今の時期もさっぱりとした味の生マグロのシーズン。
地中海のマグロもこの季節限定の初夏の味、主な産地のシチリアでは豪快にグリルしたステーキやパスタなどで短い旬を味わいます。

発酵させたピザ生地を手のひらほどのサイズに成形して、旬のしらすとモッツァレッラをこんもり乗せて焼き上げたしらすのピッツェッテ。
調味料はオリーブオイルだけ、釜揚げしらすとチーズの塩気がワインのつまみにも小腹がすいたときのおやつにもちょうどいいんです。

山菜採りの季節にちなんで、野生のアスパラセルバティコにも似た細いペンシルアスパラをソテーしただけの、ちょっと洒落で作った一皿。
里山に自生する山菜は今頃がシーズン、イタリアでもこの時期は野生のアスパラを採ってきてパスタやオムレツなどで味わいます。

熱々のブロードを注ぎ足しながら米とグリーンピースをことこと炊いた米どころヴェネト州の春の定番リゾット "リージ エ ビージ"。
精進料理の豆ご飯みたいですがバターとチーズが香ってとびきり旨い、グリーンピースの短い旬を味わう伝統的な一皿です。