2016年12月24日土曜日
Filetto di Manzo Scottato con la Mollica 牛フィレ肉のたたき シチリア風ソース
中は血が滴ったりしない火の通った状態でかつピンク色、ぴりっと辛いノンフィルターのオリーブオイルに香草パン粉やすりおろしたレモンの皮の香りのソースでいただきます。
2016年12月17日土曜日
Malfatti agli Spinaci con Burro e Salvia ほうれん草とリコッタのニョッキ マルファッティ
ふんわりと茹でてからセージの香りを移したバターのソースを絡めて、仕上げにグラナパダーノをたっぷり削りかけていただきます。
2016年12月10日土曜日
Fonduta alla Valdostana 冬山の郷土料理フォンドゥータ ヴァルドスタ風
アルプス山脈伝いにフランスやスイスと国境を接するイタリア最北西端ヴァッレダオスタやピエモンテ地方の伝統料理です。
2016年12月3日土曜日
Tagliatelle alla Crema con Canestrelli e Radicchio 小柱とラディッキオのクリームソース タリアテッレ
江戸前天丼のかき揚げに欠かせない小柱も今やちょっとした高級食材、その小柱を帆立に見立ててたっぷり使った冬のスペシャリテです。