Osteria Abebeeno: 3月 2019

2019年3月31日日曜日

桜の開花に合わせるように春漁の解禁を迎えたサクラエビを春の野菜とともにしっとりとオイルソースに仕立てた、春の和製イタリアンの定番菜の花と桜海老のパスタ。
記録的な不漁だった昨年からはまだ回復途上ですが、この時期はやはりこれを食べないことには春を迎えた気がしませんよね。

銀白色の帯状の模様が美しい旬のキビナゴにふっくらと衣をまとわせ、山菜とともに香ばしく揚げた黍魚子と山菜のフリット。
のどかな海辺の田舎町できらきら光る春の海をのんびり眺めていたい、そんな想いに駆られる春の海の幸と山の幸のあい盛りです。

むっちりと太いミズダコの脚から外した大きな吸盤をさっと湯引きして身がぷりっと締まったところをいただく吸盤の湯引きのクルード。
吸盤の湯引きとくればポン酢に紅葉おろしなんですがオリーブオイルと頗る相性がいいのもタコ、こりっとした食感と微かな甘みと春の陽気で冷えたワインが止まらなくなる一皿です。

控えめな甘さとほろ苦さが郷愁を誘う懐かしい味の甘夏に生のセロリを合わせた、ちょっとシチリアの冬の定番サラダを思わせる一品。
柑橘類なので結実するのは冬ですが甘くなるまで寝かせて春から初夏にかけて出まわるから甘夏（夏みかん）、時代が流れても絶やすことなく残していきたい古き良き日本の味です。

ぷくぷくに太った旬の蛤をオリーブオイルと白ワインで蒸し煮にして、身はもちろんスープも残らずパンで拭って味わう春の一皿。
麗かな陽気とともに今年もやってきた二枚貝の季節、やっぱり貝料理はあれこれ手をかけずに素材そのものをシンプルに味わうに限ります。