2014年6月21日土曜日
Gnocchi alla Sorrentina トマトとモッツァレッラのニョッキ ソレント風
オリーブオイルとトマトが焼けて、ピッツァのような香ばしい匂いが家中に漂うので、匂いだけでワインが飲めてしまう、キッチンなんとかになること必至のパスタ料理です。
2014年6月14日土曜日
Asparagi Bianchi alla Bassanese ホワイトアスパラガスのバッサーノ風
清楚な乳白色が印象的な生の白アスパラガスは、年間を通じてこの時期しか味わえない季節限定のスペシャリタです。
2014年6月7日土曜日
Tagliata al Rosmarino 赤身牛サーロインのタリアータ ハーブオイルの香り
見栄えの良さと香ばしい匂いが食欲をそそる、フィオレンティーナと並んでイタリア料理を代表する肉料理です。
2014年5月30日金曜日
Paccheri alle Cozze ムール貝のパスタ パッケリ
インペパータがナポリ料理なら、パスタも巨大なマカロニがくたっと潰れたような形状のナポリのご当地パスタ パッケリで。
もっちりしているけど硬質小麦らしい歯応え抜群の弾力、噛みしめるほどに染み出るジューシーな貝の旨みと小麦の香りが美味しいパスタです。
2014年5月24日土曜日
Impepata di Cozze 三陸産 ムール貝のインペパータ
黒光りする貝の間にのぞくオレンジ色の身をめがけてレモンを搾り入れて、ぷっくりした身を手づかみで次々と口に運べば、もう白ワインが止まらなくなること必至です。
2014年5月17日土曜日
Brodetto di Pesce マルケ名物 魚介のブロデット
フランスのブイヤベースやスペインのサルスエラにも似たこの料理、丸ごと入れた小魚の骨や甲殻類、貝からいい出汁が出るので、スープも残らずパンに浸していただきたいですね。
2014年5月10日土曜日
Capesante Crude al Timo 帆立貝のクルード タイムの香り
素材の鮮度が良いほど余計な味付けをせず素材そのものを味わう、こういうところがイタリア料理と日本料理の共通点であり、素材の味よりもソースの味がするフレンチとの決定的な違いです。
2014年5月3日土曜日
Alici Fritte カタクチイワシのフリット
それも見栄えのする高級魚などではなく、庶民的なイカやタコ、そして今日のようにカタクチイワシの揚げたてにレモンをきゅっと搾りかければ、もうそれだけで南イタリアのローカルな味です。