Osteria Abebeeno

2014年4月19日土曜日

からっと素揚げしたナスにオリーブオイルなどでマリネしたモッツァレッラとトマト、バジリコの葉を交互に積み重ねてオーブンで焼いた茄子のトルティーノ。
盛り付けがとても印象的なので、ホームパーティーや来客時の "おもてなし" でアミューズか前菜としてお出しすると記憶に残る一品になります。

すっかり春めいた陽気になり、例年よりちょっと早い桜が終わったと思えばもう皐月が見頃、そして待ちに待ったアサリの旬の季節でもあります。
大粒で殻からはみ出しそうなほどふっくらと太って、貝類特有の旨味成分が増してくる春アサリの濃厚な出汁が絡んだボンゴレは、この時期ならではの季節限定極上の味です。

とくに魚介類が入っているわけでもないのに、漁師風という名前のナポリの古典的なパスタマリナーラ。
魚介類はおろか、そもそも具らしきものはほとんど入っておらず、にんにくとオレガノが利いたトマトソース "サルサマリナーラ" で和えただけというチープなクチーナポーヴェラです。

豚の粗挽肉をにんにくやフェンネルシードなどの香辛料とともに一晩マリネした自家製ソーセージのラグーにルッコラをあしらったパスタ。
主張の強いソースをしっかり吸って受けとめるのは、太くて噛み応えのあるブカティーニ、そしてルッコラのぴりっとした辛味と仕上げに挽いた黒胡椒が旨さを一段と引き立てています。

懐かしくて新しい花野菜カリフラワーをさっと塩茹でして、アンチョビ風味のドレッシングで和えたサラダ。
そもそもが冬野菜なのでシチューやグラタンに入っている印象が強いのですが、旬もまもなく終わる時期の春採りなら、清楚な白い花蕾の色と微かにほろ苦い味をこんなサラダ仕立てで味わってはいかが。

旬を迎えたグリーンアスパラに、溶かしバターとパルミジャーノのソースを纏わせてオーブンで焼いたグラティナータ。
季節感や素材そのものの味を大切にするイタリア料理ならではの、シンプルで春らしいアンティパストです。

巨大なマカロニのような管状のパスタに詰め物をして、たっぷりのソースとチーズを纏わせてオーブンで焼いたカネロニ。
オリーブオイルにトマト、チーズの焼ける匂いが家中に漂うので、焼けるのを待っている間も食欲を抑えきれなくなること必至です。笑

ほうれん草と玉ねぎをくたくたに煮て生卵とチーズでとろりと和えた、いかにも田舎っぽい農家風のパスタ料理。
日本の食べものに例えるならお粥かおじやといったところで、胃に優しい味なので家族が風邪をひいているときに作る家庭料理の定番でもあります。
イタリアでは風邪のときもパスタを食べるんですねぇ。