Osteria Abebeeno

2014年8月23日土曜日

夏を代表する白身魚といえばなんといってもスズキですよねぇ。
美しく透き通った背身を削ぎ切りにして、タイムの香りを纏わせてシンプルにカルパッチョにすれば、見た目も涼しげな季節感たっぷりの逸品です。

じゃがいもとセモリナ粉のニョッキにセージ風味のバターソースを絡めた、ちょっとフレンチの香り漂うブッロエサルビア。
フランスと国境を接するピエモンテ地方ならではの、あちらの"濃厚ソースの食文化"が融合した、シンプルながらも洗練された雰囲気の一品です。

地中海料理に欠かせない三大アイテムのアンチョビ、オリーブ、ケイパーがすべて入ったトマトソースのパスタ料理といえばプッタネスカですね。
ぱつんぱつんのアルデンテに茹でた、オーソドックスな乾燥スパゲッティが相性抜群、ナポリの超定番な一品です。

素揚げした茄子にバジリコの葉、モッツァレッラを何層にも重ねて、トマトのパッサータを満たしてオーブンで焼いた茄子のパルミジャーナ。
トマトやオリーブオイルの焼ける匂いがたまらない、夏の地中海料理を代表するシチリア定番の一品です。

古代ローマ時代より食べられていた小麦の原種ファッロ（スペルト小麦）をアルデンテに茹でて、炒めた夏野菜と和えて冷たくしていただくサラダ。
食欲がなくなるこの時期にもさっぱりと食べられる、夏の前菜（小麦なのでプリモとしても）の定番です。

世界有数のアーモンドの産地シチリアならではの郷土料理、アーモンド風味のトラーパニ風ペストのパスタ。
ブジアーテというお蝶夫人の巻き髪みたいなご当地パスタと和えるのが定番ですが、今日はS字型の断面が特徴的なこちらもシチリア生まれのショートパスタカサレッチェ、この溝にペストが絡んで旨味が乗ります。

にんにくと胡椒の香りを移したオリーブオイルにバターを加えた芳醇ソースをパスタに絡めて、たっぷりのチーズと粗挽きの黒胡椒を纏わせた、ローマの名物パスタカチョエペペ。
具は何もないというシンプルさ、それだけに濃厚なソースの旨さが際立ったこてこて系の下町の味です。

茄子を縦に半分に切ってグリルで香ばしい焼き目をつけてから、一晩オイル漬けにした、茄子のソットオーリオ。
漬け汁はオリーブオイルにワインヴィネガーの酸味とオレガノのスパイシーな香りをプラスしたシチリア風、さっぱりした夏向きの味で蒸し暑い時期に嗜む冷えたワインのお供にぴったりです。