2018年3月24日土曜日
Linguine alle Vongole e Bottarga di Muggine 春浅蜊とカラスミのリングイーネ
もっちりしたリングイーネがぷくぷくの春浅蜊の出汁をしっとり吸って貝好きにはたまらない逸品、仕上げに削ったカラスミの黄色がより一層春らしさを添えてくれます。
2018年3月17日土曜日
Tartare di Gamberi Rosa e Fragole 甘海老と苺のタルタル仕立て
苺はここでは甘みよりもむしろ酸味がアクセント、ねっとりした中にも叩いてぷりぷり感が増した甘海老の食感と甘さを味わう逸品です。
2018年3月10日土曜日
Calamaretti in Zimino 蛍烏賊のインツィミーノ
彩りは地味だけどイカの旨みを青菜が吸ってほっこり滋味深い味わい、ブルスケッタに乗っけてカラスミを散らしパンにソースが少ししみたら食べ頃です。
2018年3月3日土曜日
Pasta alla Mimosa 菜の花と釜揚げしらすのリングイーネ ミモザ風
華やかな見た目の春らしさだけでなく、季節の素材を香り高いオイルでふっくらと煮含めた紛うことなき春のパスタです。
2018年2月24日土曜日
Linguine con Calamari Primaverili 春ヤリイカのリングイーネ セピア色のソース
本来いか墨ソースはスミをたっぷり持っている甲イカで作るもの、でも高嶺の花だったヤリイカがぐっと値を下げてくるこの時期にヤリイカを堪能しない理由なんてありませんよね。
2018年2月18日日曜日
Polpette di Carne in Fricassea 白いミートボールのフリカッセーア
いつもはトマトで煮込むイタリアのミートボールですが春が待ち遠しい季節に嬉しいのがこんなクリームシチューみたいな一皿です。
2018年2月10日土曜日
Ziti alla Spuntature al Ragu Napoletano スペアリブのナポリ風ラグー ズィーティ
長いマカロニといった感じのズィーティはこの料理のためにあるようなナポリのパスタ、そのまま茹でても食べにくいのでぽきぽき折ってから茹でてソースを絡めモッツァレッラを乗せてオーブンで焼きます。
2018年2月3日土曜日
Latte di Pesce in Padella al Burro 白子のソテー アルブッロ
白子が本当に美味しいのは厳冬期のごく短い間だけ、口の中でまったりとろけてバターとの相性も抜群の季節限定の一皿です。