Osteria Abebeeno

2019年8月24日土曜日

マグロの柵を香味野菜とともに低温で煮てオリーブオイルで漬け込み、炙ったパンに乗せていただく自家製ツナのブルスケッタ。
市販のツナ缶は細かいフレークタイプばかりなので、肉厚なソリッドをざっくり崩して食べたいならツナも手作りがおすすめです。

夏の高級魚マゴチの洗いのカルパッチョ仕立てからの、骨についた身をすき取って素揚げした茄子やズッキーニとともにコチの出汁で炊いた、ちょっと賄い料理みたいなパスタ。
旨みの強いコチのスープとオリーブオイルが合わさりとろりと乳化して野菜やパスタにしみた、魚介の香りいっぱいの日本人好みの一皿です。

立派なサイズの釣りもののマゴチを削ぎ切りにしてすぐに氷水で締め、淡白な味とぷりっと弾ける食感を楽しむ真鯒のカルパッチョ仕立て。
流通量が少ない高級魚をこうしていただけるのも釣りもの（頂きもの）ならでは、透き通った上品な白身が美しい盛夏の一皿です。

北の大地から届いたルビー色のフルーツトマトと帆立貝を薄切りにしてバジリコの香りとアンチョビの塩気でいただくサラダ仕立ての一皿。
梅雨のない北海道で陽射しをたっぷり浴びたトマトは出汁がとれるほど旨みが濃厚、夏に甘みが増す帆立貝との相性も抜群です。

旬を迎えぷくぷくに膨らんだ大粒しじみを白ワインで蒸して口を開け、貝の旨みいっぱいのオイルソースに仕立てた土用蜆のペペロンチーノ。
味噌汁のイメージが強いしじみですがオリーブオイルとの相性は抜群、滋味深い味が夏の暑さで疲れた身体に沁みる一皿です。

もちもちのナポリ風の生地にチーズを乗せて焼成し、後乗せで生ハムと自家栽培のセルバティカを盛り付けた自家製ピッツァ。
余熱でプロシュートの白い脂身がとろり半透明になったらもう食べ頃、お店のようにとはいかないまでも家庭でこんなビジュアルのピッツァが焼ければ最高です。

見た目が可愛らしい今が旬のヤングコーンに溶かしバターをまとわせ、皮も髭もそのままオーブンで蒸し焼きにしたヤングコーンのロースト。
仕上げにグリルで香ばしく炙ってパルミジャーノを削りかけ、焼き目の香ばしさと未熟でほのかな甘みを味わう季節限定の逸品です。

初夏の太陽を浴びて真っ赤に熟したトマトでタコをほろほろに煮込み、ぱつんぱつんのアルデンテに茹でた中太スパゲッティに絡めていただくナポリの漁師風パスタアッラルチアーナ。
梅雨も半ばを過ぎて半夏生の頃に食べるタコはどこか滋味深い味わい、夏本番が待ちきれなくなる南イタリアっぽさぷんぷんの一皿です。