2015年12月26日土曜日
Pizza ai Quattro Formaggi 四種のチーズのピッツァ クアトロフォルマッジ
チーズがふつふつと泡だったところやオイルが浮いたところ、かりっと香ばしい焦げめも焼ける匂いも全部美味しい至高の逸品です。
2015年12月19日土曜日
Zuppa di Cipolle Gratinata ヴァルドスタ風オニオングラタンスープ
フランス風が有名ですがエメンタールやグリュイエールチーズではなくフォンティーナチーズを使うのがイタリアのヴァルドスタ風です。
2015年12月12日土曜日
Spaghetti Cacio e Pepe チーズと胡椒のスパゲッティ カチョエペペ
こてこてのオイルソースにペコリーノチーズ特有の塩気と羊乳の風味、そして黒胡椒がぴりっときいた、古風でシンプルな下町の味です。
2015年12月5日土曜日
Trippa alla Trasteverina ローマの下町風トリッパの煮込み
フィレンツェ風が有名ですが、レシピはそれとほとんど同じでミントの葉が入ってペコリーノチーズがかかるのがローマ風です。
2015年11月29日日曜日
Gamberi alla Busara ヴェネト風 有頭赤海老のブザラ
対岸のクロアチア料理として名高い一品ですが、少量のトマトを加えた赤いスープで煮込むのがヴェネト風です。
2015年11月21日土曜日
Pasta con Prosciuto Crudo e Rucola 生ハムとルッコラのパスタ
思ってる以上にたっぷり使うオイルと茹で汁がパスタのソース、これをとろりと乳化させてパスタに吸わせながらフライパンの中でアルデンテにもっていくようにするとしっとり仕上がります。
2015年11月14日土曜日
Capesante Crude con Tapenade 帆立貝のクルード タプナード添え
タプナードの塩気や苦みが生の帆立のほんのりした甘みとバランス良く調和して、ちょっと大人の味の一皿になりました。
2015年11月7日土曜日
Carpaccio alla Cipriani 牛肉のカルパッチョ チプリアーニ風
今どきはオイルソースにパルミジャーノを散らす食べ方が主流ですが、マヨソース仕立てにするのが古典的なチプリアーニ風です。
2015年11月2日月曜日
Vongole al Vino Bianco 北海道厚岸産 天然北海浅蜊のワイン蒸し
冷涼な気候のもと歳月をかけてゆっくり育った北海アサリは食べごたえ十分にぷっくりと肉厚で、濃厚な貝の旨みに溢れていました。
2015年10月25日日曜日
Pappardelle con Crema di Champignon マッシュルームペーストのパッパルデッレ 焦がしチーズ仕立て
乳製品の芳醇な風味に加えて、これでもかというぐらいきのこが香る、酪農が盛んな北イタリアの素朴な農家の味です。
2015年10月17日土曜日
Pizzette di Pane Raffermo 田舎の農村風 チャバッタのピッツェッテ
硬くなったパンも捨てずに有効に利用しつつあり合わせの材料で作る、素朴で家庭的な前菜料理です。
2015年10月10日土曜日
Sarde Marinate 2015 秋の大羽鰯のマリネ
肉厚でとろけるほどに脂が乗った秋のイワシは軽くヴィネガーで締めたマリネが絶品、冷えた白ワインとの相性も抜群です。
2015年10月4日日曜日
Pasta al Ragu di Carne e Piselli シチリア風ラグーのパスタ
仕上がりは素焼きのテッラコッタのような明るいレンガ色、アクセントにグリーンピースが入るところがシチリア風です。
2015年9月26日土曜日
Sarde all'anconetana 鰯のアンコーナ風
アドリア海で揚がる小魚や甲殻類などのごった煮ブロデットが有名な、イタリア中北部マルケ州の郷土料理です。
2015年9月20日日曜日
Calamaretti Saltati alla Coque 小ヤリイカのソテー
小さくてもやはりヤリイカですね、軟らかいのに歯切れのよいぷりっとした食感と淡泊で上品な甘みがたまりません。
2015年9月13日日曜日
Piadina Romagnola ハムとチーズのピアディーナ
今日の中身はルッコラに生ハムにモッツァレッラ、軽く焼いてチーズがとろけたところをいただきます。
2015年9月5日土曜日
Pasta alla Crema di Noci 胡桃のペーストのパスタ クリーム仕立て
夏の間は食欲をそそられなかった濃厚でまったりしたソースが、やっと美味しいと感じられる季節になりました。
2015年8月29日土曜日
Moscardini Grigliati al Salmoriglio イイダコのグリル サルモリッリオ添え
冬から春が旬と言われるイイダコですが、タコはやはり身に味が乗る夏の方が美味、さっと炙ってさっぱりした酸味のサルサを添えた夏っぽい一皿に仕立てました。
2015年8月22日土曜日
Pasta Fredda con Pomodorini e Origano トマトとフレッシュオレガノの冷製パスタ
茹でたパスタを冷水にさらしたりしない、れっきとした "パスタ料理" と呼べる一品です。
2015年8月15日土曜日
Peperonata 焼きパプリカのマリネ ペペロナータ
焼いたパプリカはもはや野菜とは思えないほど甘くてまるでフルーツ、太陽をいっぱいに浴びた夏野菜の底力を感じる一品です。
2015年8月8日土曜日
Parmigiana in Cocotte 茄子のパルミジャーナ ココット仕立て
可愛らしいポーションのココット仕立てですが、小さくても南イタリアの夏の味覚がぎゅっと詰まってます。
2015年8月1日土曜日
Salvia Fritta セージのフリット カンネリーニ添え
このままビールや発泡ワインのつまみでもいいし、海老や野菜と一緒のフリットミストなら天ぷらの盛合せのような豪華な一皿になります。
2015年7月26日日曜日
Caponata alla Siciliana 夏のシチリアの定番 茄子の冷製カポナータ
夏野菜をあれこれ使ってカラフルに仕上げた現代風もいいけど、今日は本来この料理の主役である茄子をメインにした古風な一皿です。
2015年7月18日土曜日
Carpaccio di Cavallo プーリア風 馬肉のカルパッチョ
にんにくを利かせたオリーブオイルに胡麻の香りのルッコラを添えた、ちょっと馬刺しの食べ方を思わせる一皿です。
2015年7月11日土曜日
Casarecce con Pesce Spada e Melanzane メカジキと茄子のカサレッチェ
あちらでは生のメカジキは夏だけの季節限定の味、海辺のレストランで冷えた白ワインといただきたくなる一皿です。
2015年7月4日土曜日
Folpetti de La Folperia di Padova パドヴァ風 蛸のサルサヴェルデ添え
伝統料理ではないけどヴェネト州パドヴァ地方ではよく知られた定番で屋台の名物料理でもあります。
2015年6月29日月曜日
Gnocchetti Sardi alla Campidanese ソーセージのラグー ニョッケッティサルディ
本来は豚肉だけで作るソーセージに羊肉を少し加えることで、いかにもサルディーニャらしい田舎っぽい風味に仕上げています。
2015年6月20日土曜日
Arrosticini Abruzzesi 羊肉の串焼き アッロスティチーニ
長靴半島を縦断するアペニン山脈を境に、首都ローマのあるラツィオ州と隣接するアブルッツォ州というところの郷土料理です。
2015年6月14日日曜日
Insalata Caprese ミニトマトとボッコンチーニのサラダ カプレーゼ
いつもは材料を切って並べるだけのシンプルなサラダも、ミニトマトとひとくちサイズのモッツァレッラでアレンジすると、おもちゃの宝石箱をひっくり返したように賑やかで楽しい一品になりますよ。
2015年6月6日土曜日
Sarde a Scapece 鰯の南蛮漬け スカペーチェ
ふっくら揚がったイワシの軟らかい身に漬け酢がよくしみて、ほどよく酸っぱい味が汗ばむ季節にぴったりの初夏のアンティパストです。
2015年5月31日日曜日
Lasagne al Forno Classiche ラザーニャ ボロネーゼ
牛肉主体の煮込みソースと乳製品のダブルソースという構成がいかにも北イタリアらしくてリッチでゴージャス、さすがヨーロッパでも屈指の美食の街ボローニャの伝統料理です。
2015年5月23日土曜日
Tonno Fresco Scottato 鮪のたたき スコッタート
たたきは "Carpaccio" ではなく火傷するという意味の単語 "Scottato" をあてることが多いですが、日本語の "Tataki" も通用したりします。
2015年5月16日土曜日
Linguine al Concentrato di Pomodoro 濃厚トマトのパスタ アル ポモドーロ
南イタリア風に玉ねぎのみじん切りすら入れないシンプルさ、見た目も鮮やかな3色のトリコローレが食欲をそそる一品です。
2015年5月9日土曜日
Seppie al Nero di Seppia ヴェネチア風 甲いかの墨煮
コウイカの別名はスミイカ、イタリアではイカスミ料理は基本的にこの甲イカと甲イカのスミを使って作られます。
2015年5月2日土曜日
Pasta con Fave e Pecorino 空豆とペコリーノのパスタ
この時期に赤ワインと共にそら豆とペコリーノを食べる習慣は、ローマに限らず今ではイタリア中で見られる春の風物詩です。
2015年4月26日日曜日
Focaccia Genovese ジェノヴァ風フォカッチャ
オイルを表面にたっぷり塗って焼くのでぱりっと香ばしくてさくさく、窪みに溜まったオイルが見た目にも食欲をそそります。
2015年4月18日土曜日
Sarde a Beccafico alla Palermitana 鰯のベッカフィーコ パレルモ風
パン粉のかりっとした食感とたっぷり搾りかけたレモンの爽やかな酸味が食欲をそそる、前菜にぴったりの一品です。
2015年4月11日土曜日
Linguine con le Vongole Macchiati 春浅蜊とポモドリーニのリングイネ ボンゴレマキアート
浅蜊だけで十分に美味しいですが、ポモドリーニをアクセントに加えたマキアートにするのがナポリ風、アサリの旨みがぐっと引き立ちます。
2015年4月4日土曜日
Risotto agli Asparagi con Uovo in Camicia nel Cestino di Parmigiano グリーンアスパラのリゾット ポーチドエッグ添え
半熟の黄身とパルミジャーノの器をスプーンで崩しながら、リゾットと一緒にいただくのが美味しい食べ方です。
2015年3月28日土曜日
Calamari alla Brace 春ヤリイカのブラーチェ
味付けはいつものようにシンプルにして、半生に焼き上げたヤリイカの上品な甘みと歯切れのよいぷりっとした食感を味わいます。
2015年3月21日土曜日
Orata Cruda con Tapenade 桜鯛のカルパッチョ仕立て リグーリア風
リグーリア州特産のタジャスカオリーブのペースト、南仏プロヴァンス伝統のタプナードを添えた大人の味の一品です。
2015年3月14日土曜日
Pasta e Fagioli alla Napoletana パスタ エ ファジョーリ ナポリ風
イタリア中に多様なレシピがある定番料理ですが、主にトマトで煮込むナポリ風は使うパスタも残り物を寄せ集めてきたようなパスタミスタ、おもちゃ箱みたいで見ていて楽しくなる一皿です。
2015年3月7日土曜日
Insalata Mimosa カリフラワーのミモザサラダ
カリフラワーの清楚な白にミモザの黄色が映える春らしい一品です。
2015年2月28日土曜日
Cocciula a Schiscionera 浅蜊の漁師仕立て サルディーニャ風
仕上げにクロスティーニ（＝クルトン）をたっぷり散らしてからオイルをまわしてレモンを搾りかけるのが島風です。
2015年2月21日土曜日
Crostini Toscani ai Fegatini レバーペーストのクロスティーニ トスカーナ風
ご当地では家庭に客を招くときなどの前菜の定番、見た目は地味な印象ですがワインにめちゃくちゃ合う一品でもあります。
2015年2月14日土曜日
Pasta al Forno con le Polpettine della Domenica ミートボールのラグー パスタ アル フォルノ
パスタのオーブン焼きは、南イタリアでは家族が揃う日曜日のご馳走、とろけるモッツァレッラも表面のかりかりもみんな大好きです。
2015年2月7日土曜日
Insalata di Arance オレンジのサラダ シチリア風
ご当地シチリアではちょうどオレンジが出回る時期＝冬のサラダとしてこの時期の食卓に欠かせない一品です。
2015年1月31日土曜日
Testaroli al Pesto 焼いて作る生パスタ テスタローリ バジリコのペスト
焼き上がった生地は菱形に切って、さっと茹でてシンプルにバジリコのペストを絡めていただくのが定番です。
2015年1月24日土曜日
Acquacotta Toscana 半熟卵とパンと野菜のミネストラ アクアコッタ
ことこと煮込んだ野菜の優しい味と仕上げの C d'olio､つまり"C"の字を描くようにまわしかけたオリーブオイルの香りがたまらない素朴な田舎の家庭料理です。
2015年1月17日土曜日
Spaghetti ai Broccoli ブロッコリーのスパゲッティ プーリア風
一人前あたりブロッコリーを一房まるごと使う、野菜とオリーブオイルたっぷりの南イタリアらしい一品です。